Ingrédients:
- 800 g de bœuf maigre (paleron ou gîte), haché grossièrement
- 200 g de gras de bœuf (suet), haché finement
- 20 g de sel nitrité
- 15 g de paprika doux ou fumé
- 10 g de cumin moulu
- 5 g de poivre noir fraîchement moulu
- 5 g de fenugrec moulu
- 10 g de sumac
- 30 g d'ail frais, réduit en purée très fine
- 150 cm de boyaux naturels de bœuf
Instructions:
- Hacher le bœuf et le gras de bœuf avec une grille grossière pour maintenir une texture structurée.
- Dans un grand bol froid, mélanger la viande hachée avec le sel nitrité, l'ail en purée et l'ensemble des épices (paprika, cumin, poivre, fenugrec, sumac).
- Pétrir vigoureusement la mêlée à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante, assurant la liaison des protéines.
- Rincer abondamment le boyau naturel à l'eau tiède pour éliminer le sel de conservation.
- À l'aide d'un poussoir à saucisses, remplir le boyau fermement sans laisser de poches d'air pour obtenir une densité homogène.
- Suspendre les saucisses et les laisser sécher dans un endroit frais et ventilé pendant 2 à 4 semaines.