Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 125 g de Beurre doux non salé (froid, en cubes)
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d’œuf (gros)
  • 2 C. à soupe d'Eau froide (si nécessaire)
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 1,2 kg d'Ananas frais (pelé et évidé)
  • 150 g de Sucre cassonade (ou sucre roux)
  • 60 g de Beurre demi-sel (fondu)
  • 2 C. à soupe de Rhum ambré (facultatif)
  • 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle moulue
  • 1 C. à café de Jus de citron vert

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée (Sabler) : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier et Repos : Incorporez rapidement le jaune d'œuf, en ajoutant l'eau froide si nécessaire, jusqu'à former une boule homogène. Aplatissez en disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 45 minutes.
  3. Préparation de l'Ananas : Pelez l'ananas et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez le cœur fibreux de chaque tranche.
  4. Caramel de Base : Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel avec la cassonade, les graines de vanille et la cannelle jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée claire. Hors du feu, ajoutez le Rhum et le jus de citron vert.
  5. Fonçage et Garnissage : Versez ce mélange caramélisé au fond de votre moule à tarte (24-26 cm). Disposez les tranches d'ananas de manière esthétique en les chevauchant légèrement.
  6. Assemblage et Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée et déposez-la délicatement sur les ananas. Rentrez les bords pour sceller (comme une Tatin). Piquez la pâte. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
  7. Démoulage : Laissez refroidir la tarte pendant 15 minutes à température ambiante. Retournez rapidement la tarte sur un plat de service. Laissez refroidir complètement avant de servir.