Ingrédients:

  • 250g de pâte brisée pur beurre
  • 1kg de pommes à chair ferme (type Boskoop ou Canada grise)
  • 3 gros œufs frais
  • 100g de sucre semoule
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 7.5g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 1 pincée de cannelle

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 ou 28 cm, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
  2. Épluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles régulières.
  3. Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques, en les serrant bien les unes contre les autres. Enfournez d'abord la tarte avec uniquement les pommes pendant 15 minutes à 200°C (390°F).
  4. Pendant ce temps, préparez la migaine : fouettez les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  5. Incorporez la crème liquide entière et la cannelle au mélange d'œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
  6. Sortez la tarte du four, versez délicatement l'appareil sur les pommes, puis baissez le four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris et doré.