Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en frottant avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film étirable et placez-le au frais pendant 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncez votre moule, puis recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Remplissez l'espace avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant. Remettez le tout sur le feu et fouettez sans s'arrêter jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol et filmez au contact.
  4. Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière. Disposez harmonieusement les fraises fraîches sur le dessus. Faites chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et nappez les fruits pour apporter de la brillance.