Ingrédients:

  • 190 g de Farine tout usage (type T45 ou T55), bien tamisée
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits dés
  • 30 g de Sucre glace
  • 1 g de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (ou 1/2 gousse grattée)
  • 600 g de Myrtilles fraîches ou surgelées
  • 100 g de Sucre en poudre (ajuster)
  • 15 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 ml de Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 g de Zeste de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre froid et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le sel. Mélanger juste assez pour former une boule homogène (ne pas pétrir). Aplatir en disque, emballer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser et Foncer : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur un plan fariné (3-4 mm d'épaisseur). Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Réserver au congélateur 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement sec.
  4. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron.
  5. Assemblage et Cuisson Finale : Remplir le fond de tarte précuit avec le mélange de myrtilles. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes. Les fruits doivent bouillir légèrement et la croûte être bien dorée.
  6. Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille complètement avant de démouler et de servir pour permettre au jus de se figer.