La Reine des Forêts Tarte Rustique aux Myrtilles Fraîches Sablée à la Vanille

Tarte Myrtilles Sablee Maison

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Temps de préparation:35 Mins

Temps de cuisson:45 Mins

Servings:8 portions

Ingrédients:

• 190 g de Farine tout usage (type T45 ou T55), bien tamisée
• 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits dés
• 30 g de Sucre glace
• 1 g de Sel fin
• 1 Jaune d'œuf (gros)
• 5 ml d'Extrait de vanille pure (ou 1/2 gousse grattée)
• 600 g de Myrtilles fraîches ou surgelées
• 100 g de Sucre en poudre (ajuster)
• 15 g de Fécule de maïs (Maïzena)
• 15 ml de Jus de citron fraîchement pressé
• 1 g de Zeste de citron (optionnel)

Instructions:

• Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre froid et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le sel. Mélanger juste assez pour former une boule homogène (ne pas pétrir). Aplatir en disque, emballer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
• Abaisser et Foncer : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur un plan fariné (3-4 mm d'épaisseur). Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Réserver au congélateur 15 minutes.
• Cuisson à Blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement sec.
• Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron.
• Assemblage et Cuisson Finale : Remplir le fond de tarte précuit avec le mélange de myrtilles. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes. Les fruits doivent bouillir légèrement et la croûte être bien dorée.
• Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille complètement avant de démouler et de servir pour permettre au jus de se figer.

Nutrition Facts

Calories:1375 kcal

Protein:8.3 g

Fat:22.9 g

Carbs:62.9 g

Fiber:1.5 g

Sugar:0.0 g

Sodium:4949 mg

Recipe Info

Category:Dessert

Cuisine:Française

L'Éloge de la Myrtille : Pourquoi Cette Tarte est Incontournable

Ah, la Tarte aux Myrtilles ! Ce n'est pas seulement une pâtisserie, c'est une véritable madeleine de Proust pour quiconque a goûté aux trésors des sous-bois. Imaginez la douceur acidulée de petits fruits sauvages, enveloppée dans une croûte sablée qui craque sous la dent. C’est un hommage vibrant à la simplicité des fruits d'été, un classique indémodable qui sent bon les vacances, qu'on l'imagine cueillie près des forêts vosgiennes ou des garrigues provençales. Réaliser ce dessert, c’est s'offrir un moment de pur plaisir rustique et élégant à la fois. C’est le moment idéal pour se lancer dans cette Recette Tarte Aux Myrtilles maison.

Le Secret d'une Pâte Sablée qui Fond en Bouche

Le succès de toute bonne tarte réside dans sa base. Oubliez les pâtes industrielles ; pour cette Tarte aux myrtilles , nous allons bâtir une Tarte aux myrtilles pâte sablée parfaite. Sa texture doit être friable, beurrée, et assez solide pour soutenir le poids juteux de la garniture sans jamais devenir détrempée. Le secret ? Le beurre doit être extrêmement froid, et le pétrissage, minimal.

Immersion Provençale et Vosgienne : Le Terroir de Notre Dessert

Bien que le climat idéal pour la culture de la myrtille se trouve souvent dans les régions montagneuses comme les Vosges, cette Myrtille Recette trouve également sa place sous le soleil du Sud. Cette dualité géographique nous inspire : une base riche et beurrée typique des desserts français classiques, contrastée par l'éclat fruité, parfois légèrement acidulé, de ces petites baies bleues. Si vous cherchez une authenticité régionale, sachez que la fameuse Tarte aux myrtilles vosgienne utilise souvent des méthodes de cuisson lentes pour maximiser la profondeur du goût.

Promesse Gustative : Une Symphonie de Texture et de Finesse

Lorsque vous dégusterez cette merveille, vous constaterez une harmonie subtile. D'abord, le croustillant délicat de la pâte, puis la tendresse légèrement fondante des fruits qui ont libéré leur jus, transformé en un sirop onctueux grâce à la fécule de maïs. C’est un équilibre entre le croquant de la croûte et le moelleux du centre, rendant chaque bouchée un petit événement sensoriel.

Quand Déguster Cette Merveille Estivale (Même en Juillet)

Idéalement, ce Dessert Avec Des Myrtilles se savoure lorsque les fruits sont à leur apogée, en plein été. Cependant, la beauté de la pâtisserie réside dans sa capacité à capturer les saisons. Si vous êtes pris d'une envie soudaine en plein hiver, sachez que cette recette fonctionne admirablement bien avec des myrtilles surgelées. Nous verrons comment adapter la technique pour des Tarte aux myrtilles surgelées parfaites sans rendre la pâte molle.

Inventaire des Trésors : Ce Qu'il Vous Faut Pour la Tarte aux Myrtilles

Pour réaliser cette Tarte aux myrtilles recette de grand-mère modernisée, la qualité des ingrédients est primordiale. Nous visons une tarte pour 8 personnes, avec un temps de préparation active d'environ 35 minutes, hors temps de repos. La base sera une pâte sablée vanillée, et la garniture sera simple pour laisser chanter le fruit.

La Quantité Parfaite : Le Duo Farine et Beurre Froid

Pour notre pâte, nous utiliserons 190 grammes de farine tout usage (type T45 ou T55) et 125 grammes de beurre non salé, coupé en petits dés et maintenu très froid. Le rapport entre le corps gras et la farine est ce qui garantit le côté friable si recherché dans une pâte sablée.

Assaisonnement Subtil : L'Équilibre Vanillé et Agrumes

La pâte sera relevée par 30 grammes de sucre glace et une pincée de sel pour exalter les saveurs. Pour parfumer cette base, rien de tel qu'un extrait de vanille pure ou, mieux encore, la pulpe d'une demi-gousse de vanille de Madagascar. Concernant la garniture, un soupçon de zeste de citron et son jus viendront réveiller l'intensité sucrée des fruits.

Le Choix Crucial des Fruits : Frais, Surgelés ou Cueillis ?

Pour la garniture, prévoyez environ 600 grammes de myrtilles. Si vous avez la chance d'en cueillir vous-même, utilisez-les sans hésiter ! Si vous utilisez des fruits surgelés, l'astuce est de ne jamais les décongeler avant de les incorporer. Cela évite une libération prématurée de leur eau, qui pourrait détremper la pâte pendant la cuisson.

Préparation du Moule : Les Gestes Anti-Adhérence

Un moule à tarte de 23 ou 24 cm à fond amovible est votre meilleur allié. Assurez-vous qu'il soit bien beurré et fariné si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé, bien que pour une tranquillité d'esprit totale, un fond amovible soit préférable.

Phase 1 : La Construction de la Base Parfaite (La Pâte)

Le début de cette Tarte aux myrtilles commence par la pâte. Il est essentiel de respecter les températures et les mouvements pour obtenir une Tarte aux myrtilles pâte sablée digne de ce nom.

Le Pétrissage Minimaliste pour une Pâte Sablée Aérée

Dans un grand saladier, ou idéalement dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts (ou par impuons courtes au robot) jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. C'est ce qu'on appelle "sabler". Ensuite, ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte s'agglomère en une boule.

Le Temps de Repos Sacré : Respecter le Froid

Une fois la boule formée, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la se reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, garantissant que votre pâte ne se rétractera pas à la cuisson.

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Phase 2 : L'Assemblage Harmonieux de la Garniture

Une fois la pâte reposée, il est temps de préparer le lit de fruits et de réaliser la cuisson à blanc, une étape cruciale pour éviter un fond de tarte détrempé.

Mise en Scène des Myrtilles dans leur Bain Crémeux

Pendant que la pâte refroidit (après avoir été foncée dans le moule), préparez la garniture. Dans un grand bol, mélangez délicatement vos 600 grammes de myrtilles avec 100 grammes de sucre en poudre. Incorporez ensuite 15 grammes de fécule de maïs (Maïzena) et la cuillère à soupe de jus de citron. Si vous utilisez des fruits surgelés, cette étape doit être rapide pour minimiser la fonte.

Astuces pour un Bord de Tarte Doré et Irrégulier (Effet Rustique)

Après avoir piqué le fond de votre pâte crue refroidie, procédez à la cuisson à blanc : recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des poids de cuisson (ou des haricots secs) et enfournez à 190° C ( 375° F) pour 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez 5 minutes. Ce fond partiellement cuit sera le rempart contre le jus des fruits.

Phase 3 : Cuisson et Finitions Sublimes

L'assemblage final est simple, mais la cuisson demande surveillance pour atteindre cette belle coloration dorée caractéristique.

Contrôle de Cuisson : Le Test du Pic en Bois Magique

Remplissez votre fond de tarte précuit avec le mélange de myrtilles, les amoncelant légèrement au centre. Remettez au four, toujours à 190° C ( 375° F), pour 40 à 45 minutes. Le test de cuisson est réussi lorsque le jus qui s'échappe des fruits commence à bouillonner de manière épaisse et que la pâte est bien dorée. Si vous avez la possibilité de vérifier, le cœur doit être juste pris.

Variations Créatives Autour de Notre Tarte aux Myrtilles

Si vous maîtrisez la version classique, pourquoi ne pas explorer de nouvelles dimensions gustatives ? Ce classique est une toile de fond parfaite pour des ajouts subtils.

Le Twist Aromatique : Ajout de Zestes d'Orange ou d'Amandes Effilées

Pour une touche de soleil supplémentaire, le zeste d'une demi-orange dans la garniture fonctionne à merveille avec l'acidité de la myrtille. Pour la croûte, ajouter 50 grammes de poudre d'amandes à la farine transformera votre Tarte aux myrtilles en une version encore plus riche et parfumée.

L'Alternative de la Crème d'Amande : Une Profondeur Inattendue

Pour ceux qui aiment la frangipane, une excellente variation est d'étaler une fine couche de crème d'amande (faite avec une partie de la pâte ou préparée séparément) sur le fond de tarte après la cuisson à blanc. Cela crée une barrière isolante supplémentaire et apporte une note noisettée sous les fruits. Si vous êtes familier avec le robot culinaire, cette addition peut être réalisée facilement avec votre Tarte aux myrtilles thermomix si vous adaptez la méthode.

Conservation Optimale et Accords Mets & Vins

Savoir conserver ce dessert est aussi important que sa préparation, car la patience est de mise avant la dégustation.

Durée de Vie et Meilleures Conditions de Stockage

Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille. Le jus doit se figer en refroidissant. Conservez-la ensuite à température ambiante, couverte, pendant 24 heures pour conserver au mieux la texture de la pâte sablée. Au-delà, le réfrigérateur est nécessaire, mais essayez de la sortir au moins une heure avant de servir pour que la pâte retrouve son caractère.

Le Meilleur Complément pour Clore un Repas de Mercredi

Pour accompagner cette gourmandise, le choix du vin dépend de son acidité. Si vos myrtilles sont très sucrées, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre accompagnera bien la richesse du beurre. Si vous préférez un dessert plus opulent, un vin de dessert léger, comme un Muscat de Rivesaltes, mettra en valeur la douceur des fruits sans écraser la finesse de la pâte. Servi tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, ce sera le final parfait pour n'importe quel repas de la semaine.