Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé type T55 ou T65 (farine tout usage)
  • 125 g de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 5 g de sel fin
  • 50-70 ml d'eau très froide
  • 800 g de courge Butternut, pelée et coupée en dés de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de thym frais ou séché
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de Bleu d'Auvergne AOP, émietté
  • 150 g de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de lait entier
  • 3 œufs de calibre gros
  • 50 g de noix de Grenoble, concassées grossièrement
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Réaliser la pâte brisée : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater et Refroidir : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Former une boule sans pétrir, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Pré-cuisson de la courge : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les dés de butternut avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.
  4. Cuisson de la courge : Étaler la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la courge soit al dente. Laisser refroidir.
  5. Préparation à blanc : Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte. Couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et disposer les poids de cuisson ou légumes secs.
  6. Cuisson à blanc : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.
  7. Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème liquide, le lait et la noix de muscade. Saler très légèrement et poivrer.
  8. Garnir : Étaler uniformément les dés de butternut précuits sur le fond de tarte. Parsemer généreusement la moitié du Bleu d'Auvergne émietté et la moitié des noix concassées.
  9. Verser et finir : Verser délicatement l'appareil liquide sur la garniture. Terminer en répartissant le reste du Bleu d'Auvergne et des noix sur le dessus.
  10. Cuisson finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que l'appareil soit pris. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir tiède.