Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes à chair ferme (Pink Lady, Canada ou Braeburn)
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 80 g de beurre demi-sel AOP
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers épais. Laissez-les reposer 2 hours à l'air libre pour réduire l'humidité.
  2. Dans un moule à manqué ou une poêle en fonte, réalisez un caramel à sec avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette.
  3. Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu pour stopper la cuisson du caramel et mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
  4. Disposez les quartiers de pommes de manière très serrée sur le chant dans le caramel.
  5. Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée en rentrant les bords vers l'intérieur. Pratiquez une petite incision au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
  6. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.