Ingrédients:
- 500 g de Mascarpone (froid)
- 4 gros Œufs
- 150 g de Sucre en poudre fin (100g pour la crème, 50g pour le coulis)
- 1 c. à café d'Extrait de Vanille Pure
- 750 g de Fraises fraîches (divisé: 300g pour le sirop, 450g tranchées)
- 1 c. à soupe de Jus de Citron frais
- Environ 30 à 35 Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- 1 à 2 c. à soupe de Rhum blanc ou Amaretto (Optionnel)
- Menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions:
- Mixer 300g de fraises fraîches avec les 50g de sucre et le jus de citron (et l'alcool si utilisé). Filtrer légèrement le mélange pour enlever les plus gros morceaux. Verser le coulis dans une assiette creuse, prêt pour le trempage des biscuits. Réserver.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre fin et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le Mascarpone froid et fouetter juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène (ne pas fouetter excessivement).
- Dans un second saladier propre, monter les blancs d’œufs en neige très ferme. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs montés à la crème Mascarpone en deux ou trois fois, en soulevant la masse doucement du bas vers le haut pour conserver l'air.
- Couper les 450g de fraises restantes en fines tranches. Tremper rapidement (1 à 2 secondes) chaque biscuit dans le sirop de fraises. Tapisser le fond du plat avec les biscuits imbibés. Étaler la moitié de la crème Mascarpone, puis disposer la moitié des tranches de fraises fraîches. Répéter le trempage et disposer une seconde couche de biscuits. Terminer avec le reste de la crème Mascarpone.
- Couvrir le plat d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Juste avant de servir, décorer généreusement avec le reste des tranches de fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.