Ingrédients:

  • 300g de betteraves cuites sous vide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 200g de fromage frais type St-Moret ou Philadelphia Light
  • 100g de yaourt grec 0%
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'huile de noix
  • 30g de cerneaux de noix concassés
  • 6 feuilles de roquette pour la décoration

Instructions:

  1. Préparation du socle végétal : Mixez les betteraves avec le jus de citron et le cumin jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si le mélange est trop liquide, filtrez-le 5 minutes dans une passoire fine.
  2. Émulsion de la crème herbacée : Dans un bol, fouettez énergiquement le fromage frais avec le yaourt grec jusqu'à obtenir une consistance aérienne. Incorporez délicatement la ciboulette ciselée et l'huile de noix.
  3. Montage : À l'aide d'une poche à douille pour plus de précision, alternez les couches de mousse de betterave et de crème de fromage dans les verrines.
  4. Repos et topping : Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de servir, décorez avec les noix concassées et les feuilles de roquette.