Roulés Au Chocolat Pâte Levée Enrichie La Recette Du Boulanger

Le Secret d'une Pâte Levée Digne des Meilleurs Boulangers

L’art de la viennoiserie, souvent perçu comme inaccessible, repose sur la maîtrise d’un élément fondamental : la pâte levée. Pour nos Roulés au chocolat , nous n’utilisons pas une simple pâte à pain, mais une pâte levée enrichie, qui confère au produit fini son moelleux exceptionnel et sa texture aérée.

Réussir cette pâte demande de la rigueur, notamment dans la gestion de la température du lait (idéalement 40° C pour ne pas "tuer" la levure) et dans le temps de pétrissage, mais le résultat en vaut largement l'investissement de ces trois heures et demie (repos compris) qui vous séparent de la dégustation.

L'Âme du Roulé : Distinguer Pâte Briochée et Pâte Levée Enrichie

Nombreux sont ceux qui confondent ce classique du petit déjeuner avec une simple brioche roulée. Or, la différence est capitale. Une brioche traditionnelle contient une proportion très élevée de beurre (parfois jusqu'à 50% du poids de la farine), la rendant riche et dense.

Notre pâte, elle, est seulement enrichie de 80 grammes de beurre, la classant dans la catégorie des pâtes levées. Cela permet d’obtenir un produit final plus léger, qui gonfle davantage et qui reste incroyablement moelleux sans être écrasant.

C'est la garantie d'un rolls au chocolat parfait. Attention, cette technique est à différencier complètement du roulé au chocolat pâte feuilletée , qui, lui, utilise une méthode de tourage pour créer des couches croquantes, alors que notre version recherche la tendresse de la mie.

Pourquoi Opter pour ces Roulés au chocolat plutôt qu'une Gâche?

Si la gâche ou le pain au lait sont délicieux, ils sont souvent préparés pour être consommés nature ou avec de la confiture. Le roulé au chocolat noir , tel que nous le concevons, est une gourmandise qui se suffit à elle même.

Il est généreusement garni, permettant de savourer l'onctuosité de la garniture chocolatée à chaque bouchée. Il représente l’équilibre idéal entre la gourmandise d’un pain au chocolat et le confort d’une brioche, un véritable voyage en boulangerie parisienne à emporter, idéal pour le goûter ou pour un brunch mémorable.

La Liste de Courses du Chef Pâtissier pour les Roulés au chocolat

La qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir un résultat digne d'un professionnel. Laissez le beurre et les œufs à température ambiante plusieurs heures avant de commencer, c'est l'une des clés de la réussite.

Les Ingrédients Cruciaux : Farine, Beurre et Levain Actif

Pour la structure, nous avons besoin de 500 grammes de farine T45 ou T55, riches en protéines pour un bon développement du gluten, et de 60 grammes de sucre. Le cœur de la pâte repose sur la levure : 20 grammes de levure de boulanger fraîche sont nécessaires, dissous dans 180 ml de lait tiédi.

Le beurre, lui, intervient en deux temps : 80 grammes en cubes mous pour l'enrichissement de la pâte, et 40 grammes fondus pour le badigeonnage intérieur. Nous privilégions ici les pépites de chocolat noir (150 grammes, minimum 55%) pour apporter un contraste amer et intense à la douceur de la pâte.

L'Équipement Indispensable : Du Robot Pâtissier à la Plaque de Cuisson Parfaite

Bien que cette pâte puisse être pétrie à la main, le recours à un robot pâtissier muni d'un crochet est fortement recommandé. Il vous permettra d’atteindre le temps de pétrissage nécessaire (10 à 15 minutes) sans effort, assurant ainsi l'élasticité parfaite de la pâte (le fameux test de la vitre).

Si vous êtes équipé d'un roulé au chocolat thermomix , vous pourrez utiliser la fonction pétrin pour la Phase 1. Il vous faudra également un rouleau pour étaler le rectangle de 40 x 30 cm, ainsi que du papier sulfurisé pour la plaque, garantissant que les roulés n'accrochent pas pendant leur deuxième pousse et la cuisson.

Préparation de la Garniture Gourmande : Le Cœur Fondant

La garniture, qui donne son identité à nos Roulés au chocolat , est simple mais efficace. Elle est composée du beurre fondu (40g) qui sera étalé uniformément pour coller les autres ingrédients, du sucre roux (40g) pour un léger goût de cassonade caramélisé, et des pépites de roulé au chocolat noir .

C’est ce mélange qui, en cuisant, va créer ce cœur fondant caractéristique.

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Le Guide de Fabrication des Roulés en Trois Étapes Maîtrisées

La fabrication se divise en trois phases distinctes et essentielles, chacune nécessitant patience et précision.

Phase 1 : Pétrissage et L'Importance de la Première Pousse

Après avoir activé la levure dans le lait tiédi, incorporez-la avec les œufs battus, la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Pétrissez lentement pendant cinq minutes.

L'étape cruciale est l'incorporation du beurre : ajoutez les cubes, un par un, et augmentez la vitesse. Le pétrissage doit durer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement élastique et homogène, se détachant des parois.

Vient ensuite le pointage : la pâte doit doubler de volume dans un environnement chaud, ce qui prend généralement 1 heure 30 à 2 heures. Ce long repos développe les arômes.

Phase 2 : Façonnage Artistique et Deuxième Levée

Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et étalez-la en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Badigeonnez généreusement de beurre fondu, puis saupoudrez de sucre roux et répartissez les pépites de chocolat.

Roulez la pâte fermement à partir du côté le plus long et pincez bien la couture pour sceller le boudin. Pour obtenir 12 pièces nettes et uniformes, l'astuce du chef consiste à utiliser un fil dentaire pour couper les tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur, évitant ainsi d'écraser les spirales.

Disposez les pièces sur la plaque et laissez les doubler de taille lors de la deuxième pousse, appelée apprêt (30 à 45 minutes).

Phase 3 : Cuisson Dorée et Finition Brillante

Préchauffez votre four à 180° C ( 350° F). Avant d'enfourner, badigeonnez doucement chaque pièce avec l'œuf battu mélangé au lait pour garantir une belle dorure.

La cuisson prendra environ 18 à 20 minutes. Le résultat doit être doré et gonflé. Si vous préparez ces Roulés au chocolat anniversaire , vous pouvez les napper, une fois tièdes, d'un glaçage rapide fait de sucre glace et d'une cuillère à soupe d'eau ou de lait, ajoutant une touche festive et brillante.

Optimiser et Personnaliser Votre Recette de Roulés

Pour une texture optimale, assurez vous que la température de votre four est stable. L'utilisation d'un thermomètre de four peut faire la différence. Si vous souhaitez préparer cette recette à l'avance, vous pouvez façonner les roulés, les placer sur la plaque et les congeler avant la deuxième pousse.

Une fois congelés, transférez les dans un sac hermétique. Le jour J, laissez les décongeler et lever à température ambiante avant de procéder à la dorure et la cuisson.

Cela vous permet d'avoir des Roulés au chocolat frais en moins de 30 minutes, même les matins pressés.

Questions Fréquentes et Astuces Anti Échec

Conservation Optimale : Comment Garder le Moelleux du Premier Jour

Les roulés sont à leur apogée le jour de leur cuisson. Pour prolonger leur fraîcheur, conservez les à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous devez les garder plus de deux jours, placez les au congélateur.

Pour retrouver le moelleux du premier jour, réchauffez les rapidement (30 secondes) au micro ondes ou quelques minutes dans un four préchauffé à 160° C. Évitez de les laisser à l'air libre, car ils durcissent rapidement.

Variations Saisissables : Noix, Cannelle ou Éclats de Praliné

Si vous cherchez à varier les plaisirs de ces Roulés au chocolat , les possibilités sont infinies. Pour une version riche et crémeuse, essayez le roulé au chocolat mascarpone en mélangeant ce fromage italien avec un peu de sucre et de vanille pour remplacer le beurre fondu et le sucre roux de la garniture.

Pour un profil plus épicé, intégrez de la cannelle ou des zestes d'orange au beurre de badigeonnage. Si vous êtes à la recherche d'une option diététique ou allergène, il est possible de réaliser un roulé au chocolat sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten de boulangerie, bien que les temps de pétrissage et de pousse devront être ajustés, la structure étant moins élastique.

Analyse Nutritionnelle Simplifiée (Pour un plaisir sans culpabilité)

Basés sur douze portions, nos rolls au chocolat représentent environ 320 à 350 calories par pièce. Avec une bonne source de glucides (38g) et de protéines (7g), ils sont un excellent carburant pour bien commencer la journée.

Ce n'est pas une pâtisserie "light", mais elle est faite avec des ingrédients de qualité et sans conservateurs, garantissant un plaisir authentique et sans artifice.

Le Mot de la Fin : Partager ses Roulés au chocolat sur les Réseaux

Maintenant que vous maîtrisez cette technique de boulangerie, n'hésitez pas à partager votre succès ! Que vous ayez suivi à la lettre cette recette ou que vous ayez trouvé votre inspiration sur roulé au chocolat marmiton , le plus important est la fierté de présenter une fournée maison.

Servez les tièdes, idéalement avec un grand bol de café filtre pour une pause café réconfortante. Bonne dégustation !

Questions Fréquemment Posées

Ma pâte à brioche ne lève pas ! C’est la cata, qu'est-ce que j'ai raté ?

Ah, le secret de la pâte levée, c’est la patience et la température ! Souvent, si la pâte ne monte pas, c'est que la levure a été tuée par un lait trop chaud (au-dessus de 45°C) ou que l'endroit de la pousse est trop froid.

Assurez vous que votre pièce soit tempérée et couvrez bien votre bol pour créer un petit sauna pour la pâte ; le temps de pousse est un minimum, pas une limite.

Puis-je préparer ces Roulés au chocolat à l’avance, histoire d'avoir du frais pour le petit déjeuner demain matin ?

Absolument ! C'est l'astuce de pro pour un petit déjeuner à la française réussi. Après avoir façonné et coupé les Roulés au chocolat (Étape 2), placez les sur la plaque de cuisson, couvrez lâchement de film alimentaire et mettez les au réfrigérateur.

La pousse se fera lentement toute la nuit (la pousse à froid). Sortez les du frigo 1h avant la cuisson, badigeonnez, puis enfournez.

Comment faire pour couper le boudin de pâte sans l'écraser comme une crêpe ?

Si vous utilisez un couteau, même très aiguisé, vous risquez d’aplatir le boudin et de gâcher l'effet spirale. Le secret de boulanger est simple : utilisez du fil dentaire non ciré !

Glissez le fil sous le boudin de pâte à l'endroit où vous voulez couper, croisez les deux bouts et tirez ; la coupe sera nette et précise sans aucune pression.

Je n'ai plus de pépites ! Par quoi puis-je remplacer le chocolat dans la garniture ?

Il n'y a pas de quoi paniquer, l'improvisation fait partie du plaisir ! Vous pouvez vous tourner vers un classique de la boulangerie : le roulé cannelle sucre roux, ou le rendre plus gourmand avec une pâte à tartiner (comme le praliné ou même la confiture d'abricot).

Si vous avez des raisins secs ou des fruits confits, trempez les dans un peu de rhum avant de les incorporer.

Une fois cuits, combien de temps mes roulés restent ils moelleux et comment les conserver ?

Ces roulés sont à leur apogée le jour même de la cuisson, quand ils sont encore légèrement tièdes, c'est un plaisir non négociable. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

S’ils sont un peu secs le lendemain, passez les rapidement au grille pain ou au four micro ondes pour leur redonner un coup de moelleux.