Saut De Veau Marengo La Recette De Ma Grandmère

Envie d'un Plat qui a de l'Histoire ? Saut de Veau Marengo, Bien Sûr !

Ça vous dirait de cuisiner un plat qui a vu Napoléon ? Un plat qui sent bon la France et les grandes batailles ? Je vous parle du Saut de Veau Marengo .

C'est un peu comme un ragoût de veau, mais en version super classe , avec une sauce tomate à tomber par terre.

Croyez moi, c'est pas compliqué et c'est carrément réconfortant.

Marengo: Un Air de Victoire dans Votre Assiette

Le Plat Napoléon Marengo , il a une histoire folle ! On dit que le cuisinier de Napoléon a improvisé ce plat après la bataille de Marengo, avec ce qu'il avait sous la main.

Veau Marengo Histoire , une recette née sur le champ de bataille, quoi ! C'est un plat facile à faire, même si on n'est pas un chef étoilé.

Comptez environ 1h30, et vous aurez de quoi régaler 4 à 6 personnes.

Pourquoi Adorer ce Saut de Veau ?

Ce plat, c'est avant tout du bonheur en bouche. La viande est fondante, la Sauce onctueuse... Miam ! Mais c'est aussi un plat plutôt sain.

Le veau, c'est une bonne source de protéines. Et puis, les légumes apportent des vitamines. C'est parfait pour un dîner entre amis, ou un repas de famille.

Et puis honnêtement, qui peut résister à un plat avec une histoire pareille ?

Les Ingrédients Essentiels pour un Saut de Veau Marengo Réussi

Alors, de quoi on a besoin pour ce Saut de Veau Marengo ? Du veau, bien sûr ! Des tomates, des champignons, des oignons, de l'ail.

.. et un peu de vin blanc pour relever le goût. On peut même ajouter une pincée de canela pour une note chaleureuse.

Ingrédients Saut de Veau Marengo , rien de bien compliqué, vous voyez ?

Comment Faire un Veau Marengo Facilement ?

La Recette Veau Marengo facile , c'est simple comme bonjour. On fait revenir la viande, on ajoute les légumes, on laisse mijoter dans la sauce tomate.

.. et voilà ! Le secret, c'est de prendre son temps pour que la viande soit bien tendre. Comment faire Veau Marengo ? Pas de panique, je vous guide pas à pas !

Quel Vin avec un Veau Marengo Authentique ?

Pour accompagner ce plat de roi, un bon vin rouge s'impose. Un Bourgogne ou un Bordeaux, par exemple. Mais un Côtes du Rhône peut aussi faire l'affaire.

Vin avec Veau Marengo , c'est une affaire de goût, bien sûr, mais un vin rouge fruité et légèrement épicé, c'est l'idéal.

L'Accompagnement Parfait pour un Veau Marengo

Avec quoi servir ce Veau Marengo authentique ? Des pommes de terre vapeur, du riz, ou même des pâtes fraîches.

L'idée, c'est d'avoir quelque chose pour saucer la Sauce délicieuse. Accompagnement Veau Marengo , à vous de choisir ce qui vous fait plaisir !

Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce Saut de Veau Marengo ? Moi, je suis sûre que vous allez adorer ! Bon appétit, les amis !

Les Ingrédients, L'Âme de Notre Saut de Veau Marengo

Alors, on se lance dans le Saut de Veau Marengo ? Trop bien! Avant de commencer à manier la spatule, parlons des ingrédients.

C'est la base, tu vois? Sans bons ingrédients, même la meilleure recette ne donnera pas un résultat top. Franchement, la qualité, ça change tout!

Les Vedettes de la Recette

• Veau: 900g d'épaule ou de morceaux de veau à braiser, coupés en dés d'environ 4cm . La qualité, c'est primordial! Choisis une viande bien rosée, avec un peu de gras persillé, ça fondra à la cuisson et donnera un goût incroyable.
• Farine: 30g de farine tout usage. Simple, basique, mais important pour épaissir la sauce.
• Sel & Poivre: 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajuste selon ton goût, hein!
• Huile d'Olive: 3 cuillères à soupe . Une bonne huile d'olive vierge extra, ça parfume délicatement.
• Oignon: 1 gros , finement haché. L'oignon, c'est la base de tellement de plats!
• Ail: 2 gousses , hachées menu. L'ail, ça donne du caractère.
• Champignons: 225g de champignons de Paris, coupés en quartiers.
• Cognac (ou Vin Blanc Sec): 60ml . Pour le flambage, ça donne un goût... Oh la la!
• Tomates Concassées: 1 conserve de 794g . Choisis une bonne marque, ça se sent à la dégustation.
• Bouillon de Poulet: 240ml . Un bon bouillon maison, c'est le top, mais un bouillon en cube de qualité fait l'affaire.
• Herbes de Provence: 1 cuillère à café . Un mélange d'herbes séchées typique de la cuisine provençale.
• Feuille de Laurier: 1 . Elle apporte une note aromatique subtile.
• Concentré de Tomate: 50g . Pour intensifier le goût de la tomate.
• Beurre: 1 cuillère à soupe . Pour la touche finale, ça donne de l'onctuosité.
• Oeufs: 4-6 gros . Frits, pour accompagner le plat.
• Pain: Des tranches de baguette grillée, pour saucer.

Les Épices: Le Secret d'une Sauce à Tomber par Terre

Pour un Saut de Veau Marengo authentique, n'hésite pas sur les herbes! Les herbes de Provence, c'est un mélange de thym, romarin, sarriette, origan.

.. Un vrai parfum de soleil! Moi, j'aime bien ajouter une pincée de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Tu peux aussi mettre une touche de canela , mais c'est optionnel.

Honnêtement, le secret d'une bonne sauce , c'est le temps. Laisse mijoter doucement, pour que toutes les saveurs se mélangent et s'intensifient.

C'est comme ça qu'on obtient un plat qui a du goût, tu vois?

L'Arsenal du Cuisinier

Pas besoin de te ruiner en matériel de pro! Pour réaliser ce Plat Napoléon Marengo , il te faut:

• Une cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais). C'est idéal pour braiser la viande.
• Une poêle. Pour faire revenir la viande et cuire les œufs.

Et c'est tout! Pas de chichi, tu vois? Avec ça, tu peux préparer un Veau Marengo authentique digne d'un chef!

Ah, le Saut de Veau Marengo ! Un plat avec une histoire incroyable. On dit qu'il est né après la victoire de Napoléon à Marengo.

Son cuistot a improvisé un truc avec ce qu'il avait sous la main. On va faire une version simple, vous allez voir !

La Préparation, C'est la Clé !

Avant de se lancer, la mise en place , c'est sacré ! Coupez votre viande en morceaux réguliers. Émincez l'oignon et l'ail.

Nettoyez et coupez les champignons. Tout doit être prêt, comme ça, pas de stress !

Gagnez du temps ! Préparez tout à l'avance. Vous pouvez même couper les légumes la veille. Et surtout, sécurité ! Faites attention aux couteaux. On ne veut pas de bobos en cuisine.

Saut de Veau Marengo: La Recette Étape par Étape

1. Farinez la viande. Mélangez 900g de veau avec de la farine, du sel et du poivre. Ça va aider à épaissir la sauce .
2. Faites dorer la viande. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive . Dorez la viande de tous les côtés. Pas trop de morceaux à la fois, sinon ça cuit au lieu de dorer. Réservez.
3. Faites revenir les légumes. Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées . Ajoutez 225g de champignons coupés.
4. Déglacez et mijotez. Versez 60ml de cognac (ou de vin blanc sec). Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoutez 794g de tomates concassées , 240ml de bouillon de volaille , 1 cuillère à café d'herbes de Provence , 1 feuille de laurier , et 50g de concentré de tomates .
5. Remettez la viande. Ajoutez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes . La viande doit être super tendre.
6. Rectifiez l'assaisonnement. Enlevez la feuille de laurier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre . Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
7. Faites cuire les œufs. Pendant ce temps, faites cuire 4 à 6 œufs au plat.
8. Servez ! Servez le Saut de Veau Marengo sur des tranches de pain grillé. Ajoutez un œuf au plat par-dessus. Parsemez de persil frais haché. Et voilà !

Les Astuces de Chef (Ou Presque)

Pour une viande encore plus fondante, faites-la mariner avant. Un peu de vin rouge et des herbes, c'est top. La canela (cannelle) est parfois ajoutée pour une saveur plus chaleureuse, mais c'est optionnel.

Évitez de trop cuire la viande. Elle deviendrait sèche. Et ne lésinez pas sur le vin pour déglacer. Ça donne du goût à la sauce.

Vous pouvez préparer le Saut de Veau Marengo la veille. Il sera encore meilleur réchauffé. Ça vous laisse plus de temps pour l'apéro ! Le Veau Marengo Histoire est riche, mais il est surtout bon !

Et pour l' Accompagnement Veau Marengo ? Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches, c'est parfait ! Un bon Vin avec Veau Marengo ? Un rouge léger et fruité.

Alors, prêts à cuisiner le Plat Napoléon Marengo ? C'est plus facile que ça en a l'air ! La Recette Veau Marengo facile est à votre portée.

Et n'oubliez pas, l'important, c'est de se faire plaisir ! Bon appétit !

Un Plongeon dans la Marmite : Ce Qu'il Faut Savoir sur le Saut de Veau Marengo

Alors, on se lance dans le Saut de Veau Marengo ? Super idée ! C'est un plat Napoléon Marengo qui a de la gueule, tu verras.

Mais avant de foncer, quelques petits tuyaux pour que ta recette Veau Marengo facile soit une vraie réussite. C'est pas sorcier, promis !

Comment Servir ce Plat d'Empereur ?

L'assiette, c'est important, tu sais. Pour le Saut de Veau Marengo , on oublie pas le côté rustique chic. Une belle assiette creuse, une louche généreuse de veau, une tranche de pain grillé pour saucer et.

..l'œuf frit ! C'est la touche finale. Et pour accompagner, une purée de pommes de terre maison, ça marche toujours du tonnerre.

Pour le vin avec Veau Marengo , un rouge léger et fruité, style Beaujolais, c'est parfait.

Garde Manger au Top : Conservation et Réchauffage

Si t'en as fait trop (ça arrive !), pas de panique. Au frigo, ton Saut de Veau Marengo se garde 3-4 jours sans problème.

Par contre, pour le congeler, c'est possible, mais la texture risque de changer un peu. Pour le réchauffer, une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, c'est l'idéal.

Et surtout, goûte avant de servir pour réajuster l'assaisonnement si besoin !

Version Allégée ou Végé ? On Fait Comment ?

Envie d'une version plus light ? Remplace la crème par du yaourt grec nature. Ça allège le plat sans sacrifier le goût.

Et pour une version végétarienne, troque le veau par des champignons de Paris et des lentilles. Une pincée de canela et hop ! C'est gourmand et ça change.

Et pour une touche plus saisonnière, n'hésite pas à ajouter des légumes de saison comme des courgettes en été ou des potimarrons en automne.

Le Petit Plus Nutrition : On Cause Santé

Ok, c'est un plat riche, mais pas que ! Le veau, c'est une bonne source de protéines. Les légumes, ça apporte des vitamines.

Et la sauce , avec ses tomates, c'est plein d'antioxydants. Bon, on va pas se mentir, c'est pas le plat le plus light du monde, mais c'est bon pour le moral !

Alors, prêt(e) à te lancer dans le Saut de Veau Marengo ? N'oublie pas, le plus important, c'est de te faire plaisir en cuisinant.

Et si tu rates, c'est pas grave, on est tous passés par là ! L'important, c'est d'apprendre et de s'amuser.

À toi de jouer maintenant ! Et surtout, régale toi en préparant ce Veau Marengo authentique ! Tu vas voir, c'est un voyage dans le temps, une histoire dans l'assiette.

Tu vas adorer. Promis juré !

Foire Aux Questions

Le Saut de Veau Marengo, c'est compliqué à faire ? J'ai l'impression que c'est un plat de grand mère !

Pas du tout ! Bien que chargé d'histoire et de saveurs, le Saut de Veau Marengo est tout à fait accessible, même pour les cuisiniers débutants. Suivez bien les étapes, prenez votre temps pour la cuisson et surtout, n'ayez pas peur de goûter et d'ajuster l'assaisonnement.

C'est comme faire un bon pot-au-feu, mais en plus noble !

Je n'ai pas de cognac sous la main, puis-je remplacer cet ingrédient dans le Saut de Veau Marengo ?

Bien sûr, pas de panique ! Le cognac apporte une petite touche spéciale, mais un vin blanc sec fera très bien l'affaire. Vous pouvez même l'omettre si vous n'avez rien d'autre, en veillant à bien déglacer le fond de la cocotte avec le bouillon pour récupérer les sucs de cuisson.

C'est comme remplacer le camembert par du brie : c'est bon aussi !

Comment conserver les restes de Saut de Veau Marengo ? Est-ce que ça se congèle bien ?

Le Saut de Veau Marengo se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Pour la congélation, c'est tout à fait possible ! Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté au congélateur. Il se conservera ainsi pendant environ 2-3 mois.

Je n'aime pas le veau, par quoi puis-je le remplacer dans cette recette de Saut de Veau Marengo ?

Si le veau ne vous tente pas, vous pouvez tout à fait le remplacer par du poulet (des cuisses, c'est parfait !) ou même du bœuf. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Pour une version végétarienne, optez pour des champignons portobello bien charnus et quelques lentilles vertes pour la consistance. On revisite le plat, comme Amélie Poulain revisite Montmartre !

Est-ce que je peux préparer le Saut de Veau Marengo à l'avance ?

Absolument ! En fait, préparer le Saut de Veau Marengo un jour à l'avance permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier, ce qui le rend encore plus délicieux. Le jour J, il vous suffira de le réchauffer doucement et de faire frire les œufs au dernier moment.

C'est la recette idéale pour un dîner entre amis sans stress, comme un bon cassoulet qu'on fait mijoter !

Quelles garnitures puis-je ajouter au Saut de Veau Marengo pour le rendre encore plus gourmand ?

Traditionnellement, le Saut de Veau Marengo est garni d'œufs frits et d'écrevisses (souvent remplacées par des crevettes). Vous pouvez aussi ajouter quelques olives noires, des cornichons coupés en rondelles pour un peu d'acidité, ou une persillade fraîche pour une touche de verdure.

Servez-le avec une bonne baguette croustillante pour saucer, comme on le ferait avec une bonne sauce au beurre blanc !