Cheesecake À La Brioche Et À La Cannelle : La Recette Roulée

L'hybride parfait : Pourquoi ce Cheesecake Cannele Brioche est unique

De la Brioche Rassise au Dessert de Luxe : L'anti gaspillage gourmand

Imaginez l'arôme de cannelle chaude et de sucre brun qui embaume votre cuisine, se mariant à la fraîcheur acidulée du fromage à la crème. C’est exactement ce qui se passe quand ce Cheesecake à la brioche et à la cannelle sort du four.

Franchement, la texture est à tomber par terre : une base beurrée et moelleuse qui supporte une garniture incroyablement crémeuse, traversée par une spirale de goo cannelé.

Ce n'est pas le gâteau le plus rapide du monde, à cause du temps de refroidissement, mais le temps actif de préparation ? C'est un jeu d'enfant, croyez moi. J’ai mis au point cette recette parce que je déteste jeter de la bonne brioche qui commence à rassir, et cette technique anti gaspi la transforme en une croûte luxueuse.

C'est simple, c'est gourmand, et vous allez faire sensation sans passer la journée derrière les fourneaux.

Préparez votre moule à charnière et oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la croûte de cheesecake. On va plonger dans le monde merveilleux du bain marie et de la cannelle en abondance, pour un dessert sans craquelures ni grumeaux. Prêt à commencer ?

Profil de Saveur : Douceur fromagée et cœur épicé à la cannelle

Le secret de ce cheesecake à la brioche est dans le contraste des textures. Nous avons remplacé les biscuits secs par de la brioche émiettée, ce qui donne une base riche, presque celle d'un pudding dense, qui ne s'effrite pas.

Cette base absorbe le beurre fondu et la cannelle d’une manière que les biscuits ne peuvent pas égaler, offrant une texture moelleuse sous la crème fromagère.

Puis, il y a la spirale. Oh, la spirale ! Elle se compose de beurre ramolli, de cassonade et de cannelle pure, une pâte épaisse que l'on marbre à travers l'appareil. Pendant la cuisson, cette pâte fond et s'épaissit, créant des poches de caramel à la cannelle qui sont juste légèrement épicées et ultra réconfortantes. C’est la douceur d’un roulé à la cannelle classique dans l’élégance d’un cheesecake New-Yorkais intense ; une réussite totale si vous aimez aussi mon Gâteau torsadé au chocolat: la Babka briochée la plus moelleuse !

Aperçu Rapide de la Préparation (Temps actif et passif)

Sachez qu'un cheesecake, c'est un marathon, pas un sprint. Le temps d'attente est essentiel pour la structure.

Étape	Temps (Approximation)
Préparation Active	35 minutes
Cuisson	75 minutes
Refroidissement Total (Four + Réfrigérateur)	Minimum 8 heures

Ingredients You Need for Cheesecake à la brioche et à la cannelle

Main Ingredients Notes

Pour réussir ce cheesecake brioché cannelle , la qualité et la température de vos ingrédients sont les clés. Prenez du fromage à la crème full fat ; c'est un cheesecake de luxe, on ne coupe pas sur le gras si on veut cette onctuosité magique.

Le fromage, les œufs, la crème : tout doit être parfaitement à température ambiante, c'est non négociable pour une texture soyeuse et sans grumeaux.

J’ajoute un jaune d'œuf supplémentaire pour encore plus de richesse, pour qu'il soit plus dense et moins "fluffy". On cherche une texture veloutée, pas un soufflé, n'est-ce pas ?

La brioche doit être un peu sèche, presque rassie ; cela permet de bien la mixer en miettes et de garantir qu'elle tiendra sa forme en croûte.

Easy Substitutions and Swaps

Pas de panique si votre garde manger n'est pas parfait. Voici comment vous débrouiller :

Ingrédient Principal	Substitution Viable	Notes Cruciales
Brioche rassie	Biscuits Spéculoos ou Galettes bretonnes	Assurez vous d'ajouter un peu moins de cannelle si vous utilisez des Spéculoos (ils sont déjà épicés).
Crème fraîche épaisse	Yaourt grec nature (10% matière grasse)	Apporte l'acidité et l'onctuosité nécessaires, mais le goût sera légèrement plus vif.
Cassonade (sucre roux)	Miel ou sirop d'érable	Utilisez une petite quantité en moins dans la garniture et ajustez la quantité de farine dans la spirale si vous utilisez un liquide comme le miel.

Essential Equipment

Vous aurez besoin d'un moule à charnière de 23 cm, bien sûr. Mais l'équipement le plus crucial ici, c'est le papier d'aluminium épais .

J'insiste : doublez, voire triplez, les couches d'aluminium autour de votre moule pour empêcher l'eau du bain marie de s'infiltrer. Un fond de cheesecake détrempé est une tragédie culinaire que nous voulons éviter à tout prix.

Guide de préparation détaillé : De la base au four

Préparation de la base beurrée et tassement parfait

Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F). Commencez par mixer votre brioche rassie jusqu'à obtenir de fines miettes, puis mélangez les avec la cassonade, la cannelle, le sel et le beurre fondu. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé.

Pressez cette base fermement au fond de votre moule à charnière graissé. J'utilise le fond d'un verre à fond plat pour tasser comme une pro. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Élaboration de la spirale cannelle sucre

Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli (très mou !), la cassonade, la cannelle et la petite cuillère de farine. La farine est là pour stabiliser la pâte afin qu'elle ne fonde pas complètement dans la garniture, mais crée plutôt un ruban gooey .

Transférez cette pâte richement épicée dans une poche à douille (ou un sac de congélation coupé à l'angle) et mettez de côté.

La cuisson à basse température : Technique du bain marie

C'est là que la magie opère. Dans le bol de votre mélangeur, battez le fromage à la crème seul pendant trois bonnes minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse .

Ajoutez ensuite le sucre, la crème fraîche et la vanille, en raclant bien les bords. Maintenant, c'est le moment critique : réduisez la vitesse au minimum . Ajoutez les œufs entiers, un par un, puis le jaune supplémentaire.

Attendez juste que chaque œuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant.

Versez les deux tiers de la garniture sur la base briochée refroidie. Utilisez votre poche à douille pour dessiner des cercles concentriques de la pâte à la cannelle, puis versez le reste de la garniture fromagée par-dessus.

Pour un bel effet, marbrez très légèrement avec un cure dent.

Note du Chef : Pour le bain marie, placez le moule enveloppé d'aluminium dans un grand plat. Versez de l'eau très chaude , presque bouillante, dans le plat, autour du moule. La vapeur constante empêche la surface de sécher et de craqueler.

Cuire pendant 60 à 75 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement comme une gelée ferme.

Le refroidissement progressif pour éviter les fissures

Éteignez le four. C’est la partie la plus difficile pour les impatients, mais c’est vital ! Laissez le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant au moins 1 heure.

Ceci assure un refroidissement ultra progressif, évitant le choc thermique fatal qui cause ces vilaines fissures. Sortez-le ensuite du bain marie, laissez refroidir à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pour 6 heures minimum, idéalement toute la nuit.

Conseils du Chef pour un cheesecake sans défauts

L'importance des ingrédients à température ambiante

Je l'ai dit, mais je le répète : la température est votre alliée. Si vous utilisez du fromage froid, le sucre ne se dissoudra pas correctement, laissant des grumeaux et des poches d’air.

Pour les œufs, je les plonge dans un bol d'eau tiède (pas chaude !) pendant 10 minutes si je suis pressée.

Comment prévenir les fissures : Un guide de survie

La plupart des fissures arrivent à cause d'un dessèchement ou d'un changement de température trop rapide. Le bain marie protège contre le dessèchement de surface, tandis que le refroidissement lent dans le four éteint protège contre le choc thermique.

Si vous obtenez quand même une fissure, ne pleurez pas. C'est le signal que vous devez ajouter plus de topping !

Ne pas trop travailler l'appareil : Le danger de l'air incorporé

L'air est l'ennemi du cheesecake crémeux. Lorsque vous incorporez les œufs, utilisez toujours la vitesse la plus basse de votre batteur. Si vous battez trop fort, l'air s'incorpore.

Cet air monte à la cuisson et crée une structure fragile qui s'effondre en refroidissant, provoquant le fameux craquement.

Conservation et congélation de votre création fromagée

Durée de vie du cheesecake au réfrigérateur

Une fois refroidi et dégusté, si par miracle il vous en reste, ce cheesecake à la cannelle se conserve très bien au réfrigérateur. Couvrez-le hermétiquement (le fromage capte les odeurs !) et il restera parfait pendant 4 à 5 jours.

La congélation : Méthode optimale pour préserver la texture

Mais, does it freeze well? Vous pariez que oui ! La méthode est simple : assurez vous qu'il soit complètement refroidi, puis congelez-le d'abord à découvert. Une fois dur, emballez-le très serré dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium.

Je vous conseille de congeler les tranches individuellement pour un dégel facile. Pour décongeler, laissez-le tranquillement au réfrigérateur pendant une nuit.

Suggestions de dégustation et accompagnements idéaux

Ce dessert est déjà riche, mais on peut toujours faire mieux. C'est l'un de mes préférés, juste après mon Cheesecake au Caramel et Banane avec Croûte aux Am: Le meilleur crémeux. , mais avec un profil saveur tellement différent.

Pour exalter la cannelle et la brioche, ajoutez une couche finale de glaçage au fromage à la crème après refroidissement total (fromage à la crème + sucre glace + lait). C'est l'effet roulé à la cannelle garanti !

Boissons et cafés pour sublimer le goût de la cannelle

Servez ce trésor avec un excellent café serré, riche en arômes, ou un latte à la cannelle pour doubler la mise. Pour les après midis d'hiver, rien ne bat un chocolat chaud à l'ancienne, très épais, pour accompagner la richesse de ce cheesecake brioche cannelle recette .

Pensez aussi aux fruits ! Un simple coulis de pommes caramélisées à la vanille, ou quelques myrtilles fraîches jetées sur le dessus, ajoutent une petite touche d'acidité qui tranche agréablement avec la richesse du fromage.

C'est gourmand, c'est réconfortant, c'est la perfection en part.

FAQ de la Recette : Cheesecake à la Brioche et à la Cannelle

Comment éviter que la base de brioche ne soit détrempée ?

Assurez vous de bien toaster ou griller légèrement la brioche avant de l'utiliser pour la base, car cela la rend plus résistante à l'humidité de la garniture au fromage.

Pour une protection supplémentaire, vous pouvez badigeonner la base d'une fine couche de beurre de cacao ou de chocolat blanc fondu, créant ainsi une barrière imperméable.

Pourquoi mon cheesecake craque-t-il sur le dessus ?

Les fissures sont souvent le résultat d'une surcuisson ou d'un changement de température trop brusque lors du refroidissement. Pour prévenir cela, cuisez le cheesecake au bain marie pour une cuisson uniforme et laissez-le refroidir lentement dans le four éteint, la porte entrouverte, pendant au moins une heure.

Comment savoir si le cheesecake est parfaitement cuit ?

Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont fermes et légèrement soufflés, tandis que le centre (environ 5 cm de diamètre) est encore légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule.

Il continuera à se raffermir complètement en refroidissant, ne le surcuisez pas.

Puis-je remplacer la cannelle par une autre épice ?

Absolument. Vous pouvez varier les saveurs en utilisant un mélange de quatre épices, de la noix de muscade fraîchement râpée ou de la cardamome moulue pour une note plus fraîche.

Assurez vous simplement que la quantité utilisée ne domine pas la saveur délicate du fromage à la crème.

Quelle alternative utiliser si je n'ai pas de brioche ?

Si la brioche n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des biscuits type spéculoos ou des palets bretons, mélangés à du beurre fondu, pour créer une base tout aussi riche et beurrée.

Alternativement, du pain de mie épais ou du pain au lait coupé en cubes et grillé peut être utilisé, bien que le résultat sera moins dense.

Comment conserver au mieux ce cheesecake ?

Ce cheesecake doit impérativement être conservé au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique ou bien recouvert d'un film alimentaire, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du frigo.

Il gardera toute sa saveur et sa texture crémeuse pendant 3 à 4 jours.

Peut-on congeler le cheesecake ?

Oui, le cheesecake se congèle très bien, mais assurez vous de le faire sans topping ou glaçage frais. Enveloppez-le d'abord dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, et placez-le au congélateur pour un maximum de deux mois.

Pour le décongeler, laissez-le lentement revenir à température au réfrigérateur pendant une nuit.