La Pastafrola Authentique Le Délice Sablé Et Confit Dargentine

Le Trésor Sucré de l'Argentine : Pourquoi cette Tarte est Incontournable

Écoutez moi bien. Si vous pensez que la Pastafrola n'est qu'une simple tarte à la confiture, vous faites fausse route, et une grosse. C'est le dessert argentin (et uruguayen, pour ne fâcher personne !) le plus réconfortant qui soit.

Quand on parle de Pastafrola recette facile , on oublie souvent que le secret, c’est de la laisser respirer.

C’est le genre de gâteau qui vous ramène directement dans la cuisine d'une abuela du Sud. Une pâte sablée riche, incroyablement beurrée, qui fond sur la langue, et un cœur dense, confit, légèrement acidulé.

Franchement, la tarte aux pommes n'a qu'à bien se tenir.

Voyage Gourmand : Aux Origines de cette Douceur Sablée

La Pastafrola... le nom me donne déjà envie de mettre de l'eau à bouillir pour le maté. Elle est arrivée en Amérique du Sud avec les vagues d’immigration italienne. C’est une cousine éloignée de notre crostata européenne.

Mais les Argentins, ils ont une capacité folle à s'approprier les choses et à les rendre meilleures, plus rustiques, plus généreuses.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est l'utilisation du dulce de membrillo (la pâte de coing), plutôt qu'une confiture liquide. C’est ce qui donne à la tarte argentine sa tenue légendaire.

Vous ne la couperez jamais en tranches nettes si la garniture est trop lâche. C’est un classique d’après midi, servi quand la sieste est terminée et que le café coule à flots.

La Magie du Dulce de Membrillo : Clé de Voûte du Goût

Alors là, on touche au nerf de la guerre. Si vous faites la Pastafrola sans dulce de membrillo , vous ratez 80 % de l'expérience. La pâte de coing, c’est de la confiture hyper concentrée, qui a la consistance d’un bloc de gélatine ferme.

Elle est sucrée, bien sûr, mais elle conserve cette pointe d'amertume et d'acidité propre au coing.

Où la trouver ? Dans les épiceries latines ou parfois dans les rayons de produits importés. Si vous êtes courageux, vous pouvez la faire vous même. Mais entre nous, la version toute faite est parfaite pour cette Pastafrola de membrillo .

L'important, c’est de la faire fondre un peu avec un peu d'eau ou de jus d'orange pour qu'elle devienne tartinable.

L'Équilibre Parfait entre Sablé Beurreux et Cœur Confit

C'est là que la magie opère. La pâte sablée argentine (très riche en jaune d'œuf et souvent parfumée au zeste de citron) doit être friable, presque fragile. Quand elle sort du four, elle est dorée, croustillante sur les bords.

De l’autre côté, vous avez ce cœur de coing, qui a chauffé et caramélisé légèrement. Il est dense, il résiste un peu à la mâche. Ce contraste entre le sablé léger et le confit lourd, c'est juste addictif.

Vous voyez le tableau ? On n'est pas dans la finesse de la pâtisserie française classique, on est dans la gourmandise pure et simple.

Préparer votre Atelier : Ingrédients Clés et Ustensiles Essentiels

Je ne veux pas que vous paniquiez en voyant la liste. C'est une recette simple, mais qui demande des ingrédients de qualité et (surtout) beaucoup de sang and froid avec le beurre.

La Liste Complète pour une Pâte Sablée Digne d'Argentine

Faites attention à la température des ingrédients, c'est la seule chose qui compte.

Ingrédient	Ma Note de Chef
Beurre (très froid)	150g (Coupez and le en petits dés, mettez and le au congélateur 10 min avant !)
Farine T55	300g (Tamiser, toujours, pour éviter les grumeaux)
Sucre en poudre	120g
Œufs	2 jaunes + 1 entier. (Les jaunes apportent la richesse et la couleur dorée.)
Zeste de Citron	1 c. à café. (C'est indispensable, ça coupe le gras du beurre et ça parfume.)

Sélectionner et Préparer le Cœur : La Pâte de Coing Idéale

Pour le coing, 400 g suffisent amplement pour un moule de 24 cm. Si vous en trouvez un de bonne qualité (souvent vendu en bloc dans une boîte en bois), c’est parfait.

ATTENTION CRUCIALE : Ne tentez pas de remplacer le dulce de membrillo par une confiture maison liquide. Elle va bouillir, elle va tremper votre pâte par le fond, et vous vous retrouverez avec une catastrophe molle et humide.

La pâte de coing est solide pour une raison. On la ramollit juste assez pour pouvoir l'étaler.

Pour la préparer, c'est simple : morceaux de coing, 50 ml d'eau ou de jus d'orange dans une petite casserole, feu très doux. Remuez jusqu'à ce que ce soit lisse, comme une crème épaisse. Laissez tiédir pendant que vous travaillez la pâte.

Les Outils Indispensables pour le Montage et le Tressage

Vous n'avez pas besoin d'un équipement de pro, mais deux choses simplifient la vie :

1. Un moule à fond amovible (24 cm) : La Pastafrola, surtout la Pastafrola argentine , est spectaculaire. Pouvoir la démouler proprement est essentiel.
2. Une roulette à pâtisserie dentelée (ou un bon couteau) : Pour faire les lanières du quadrillage. Si elles ne sont pas parfaitement régulières, ce n'est pas grave, c'est ça qui fait le charme rustique.

Le Secret du Beurre Froid : Garantir la Finesse de la Croûte

Je le répète parce que c’est mon erreur préférée quand j'étais débutant : le beurre doit être glacé. Pourquoi ? Parce que quand vous le mélangez à la farine, vous voulez que les petits morceaux de beurre restent intacts.

C'est ce qui, en fondant au four, crée ces couches d'air et rend la pâte friable ( sablée ).

Si votre beurre est mou, vous allez créer une émulsion. Vous obtiendrez une pâte élastique, difficile à étaler et dure après cuisson. C'est tout ce qu'on veut éviter pour une bonne Pastafrola recette .

Travaillez rapidement au robot ou du bout des doigts. Dès que ça forme une boule grossière, vous arrêtez tout. Ne la malaxez pas comme une pâte à pain.

Le Guide de Confection Ultime : De la Pâte à la Pastafrola Dorée

Réaliser la Pâte et Respecter le Temps de Repos Crucial

Alors, on y va. Mélangez les secs, ajoutez le beurre froid, sablez. Une fois que c'est une texture de gros sable, vous incorporez les jaunes et l'œuf entier, ainsi que le zeste de citron. Quelques secondes, la pâte s'agglomère, stop .

Enveloppez and la. Aplatissez and la en forme de disque. Et là, on met au frigo. Minimum une heure. Idéalement deux. Si vous êtes pressé, mettez and la au congélateur pendant 30 minutes, mais une heure de frigo, c'est l'idéal.

Pourquoi ce repos ? Pour que le gluten se détende (oui, même si on ne l’a presque pas travaillé) et que le beurre durcisse à nouveau. Sinon, elle sera impossible à étaler.

Étaler la Base et Répartir Uniformément la Garniture au Coing

Sortez les 2/3 de votre pâte. Laissez and la se réchauffer cinq minutes sur le plan de travail. Elle sera très dure. Farinez légèrement et étalez sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Ça empêche la pâte de gonfler bizarrement.

Ensuite, votre pâte de coing ramollie, qui devrait être tiède ou à température ambiante, doit être étalée uniformément. Ne soyez pas trop timide. On veut une couche généreuse.

L'Art du Tressage : Façonner les Lanières Caractéristiques

C'est l'étape où on s'amuse, mais qui fait peur aux débutants. Sortez le tiers de pâte restante. Étalez-la également. Découpez des bandes de 1,5 à 2 cm de large.

Vous pouvez utiliser une règle pour être précis, ou aller à l'œil pour un look plus rustique.

Voici mes petits trucs pour un quadrillage réussi :

• Travaillez vite : La pâte doit rester froide pour être manipulée. Si elle colle, remettez and la 10 minutes au frigo.
• Les diagonales : Commencez par placer toutes les bandes dans une direction (horizontale), puis ajoutez les bandes perpendiculaires, en les faisant passer alternativement dessus/dessous. C'est un simple tissage.
• Scellez les bords : Appuyez bien sur les bords du moule pour que les lanières adhèrent à la base de la tarte. Coupez ce qui dépasse.

Maîtriser la Cuisson pour Obtenir une Couleur Parfaitement Dorée

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique, c'est mieux).

Badigeonnez délicatement le quadrillage avec un peu de lait ou, si vous voulez un maximum de brillance, un œuf battu avec une cuillère d'eau. C'est votre dorure.

Enfournez pour 40 à 50 minutes. Surveillez la couleur. Vous voulez que la pâte soit d'un beau blond/doré foncé, mais pas brûlée.

Si elle brunit trop vite (par exemple, au bout de 30 minutes), baissez la température à 170 °C ou couvrez la Pastafrola de papier aluminium.

La tarte est prête quand le centre est ferme et que vous voyez parfois quelques petites fissures dans le coing. Laissez refroidir. Laissez and le vivre sa vie.

Améliorer et Conserver votre Pastafrola : Conseils d'Experts

Solutionner les Problèmes Courants (Pâte qui Rétracte ou Se Fissure)

La pâte qui bouge, qui se déchire, ou qui fond, c'est un grand classique. Ne vous inquiétez pas, on a tous fait ces erreurs.

Problème	Cause Probable	Ma Solution Garantie
Pâte qui se rétracte à la cuisson	Pas assez de temps de repos au froid.	Foncez le moule, recouvrez de film et mettez le moule au congélateur 15 minutes avant d'enfourner.
Pâte difficile à étaler/collante	Beurre trop mou ou trop de travail manuel.	Farinez plus souvent (un peu) ou remettez la pâte au frais 20 minutes.

Comment Servir la Pastafrola Argentine pour une Expérience Optimale

C'est le moment de vérité. La Pastafrola doit refroidir complètement. Si vous essayez de la démouler ou de la couper chaude, la garniture va couler et la pâte sera trop fragile. Soyez patient. Deux heures, c'est le minimum syndical.

Elle est meilleure à température ambiante, le jour même ou le lendemain. Servez and la avec un bon café noir, puissant.

Alternatives de Remplissage : Varier les Plaisirs sans le Dulce de Membrillo

Bon, si vous êtes allergique au coing (ça arrive) ou si vous ne trouvez absolument pas de membrillo , voici quelques options. Mais attention, l'épaisseur est la clé.

• Pastafrola de dulce de leche : C'est une variante adorée. Utilisez du dulce de leche très épais (le type 'confiseur', pas le liquide en pot). Sinon, vous pouvez faire cuire une conserve de lait concentré sucré au bain and marie pendant 3 heures, c'est une tuerie.
• Dulce de batata : La pâte de patate douce, très populaire en Argentine. Même texture que le coing, saveur un peu plus douce.
• Confiture d’Abricots ou de Pêches (Très Épaisse) : Prenez une confiture que vous réduisez un peu plus à la casserole avec une cuillère de maïzena si elle vous semble trop liquide.

Techniques de Conservation et Durée de Vie du Gâteau

La bonne nouvelle, c'est que grâce au dulce de membrillo (qui est un excellent conservateur), cette tarte se garde très bien.

Vous pouvez la laisser à température ambiante (à l'abri, bien sûr) pendant 2 3 jours. Elle se conserve également très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 5 jours. Cependant, le froid durcira un peu la pâte.

Pensez à la sortir 30 minutes avant de la servir si elle sort du frigo.

Vous pouvez même congeler la Pastafrola entière, une fois cuite et refroidie. Il suffit de la décongeler lentement au réfrigérateur, puis de la réchauffer brièvement au four pour lui redonner son croustillant. C'est une vraie championne de la conservation !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

Mon épicier n'a pas de dulce de membrillo. Par quoi puis-je remplacer la pâte de coing dans ma Pastafrola ?

Si la pâte de coing est introuvable, optez pour une confiture ou une gelée très épaisse qui tient bien à la cuisson, comme la confiture d'abricots de boulangerie ou la gelée de figues ; la clé est d'éviter un fourrage trop liquide qui coulerait.

Si votre confiture est un peu trop molle, vous pouvez la lier avec une cuillère à café de maïzena avant de la chauffer.

Comment s'assurer que ma pâte sablée ne soit pas trop dure, mais bien friable comme une tarte de grand mère ?

Le secret d'une pâte sablée réussie, digne des plus grandes pâtisseries, est d'utiliser du beurre glacé et de travailler l'ensemble le moins possible après l'ajout des œufs ; dès que la boule se forme, arrêtez de pétrir pour ne pas développer le

gluten.

J'ai du mal à manipuler le quadrillage. Y a-t-il une astuce pour réussir le dessus de la Pastafrola ?

Oui, c'est l'étape qui demande un peu de doigté ! Une fois que vous avez coupé vos bandes pour le quadrillage, placez les sur une assiette ou une planche et mettez les au congélateur pendant 5 à 10 minutes ; la pâte raffermie sera bien plus facile à soulever et à tresser sur votre tarte sans se déchirer.

Une fois cuite, comment conserver au mieux cette Pastafrola pour qu'elle garde son moelleux ?

La Pastafrola est meilleure consommée dans les 3 à 4 jours suivant sa cuisson. Conservez-la à température ambiante, idéalement sous une cloche ou dans une boîte hermétique, mais évitez le réfrigérateur qui aurait tendance à assécher la pâte sablée.

Puis-je varier le parfum de la pâte sablée et est-ce que cette tarte est très calorique ?

Absolument, pour changer du citron, vous pouvez y incorporer de l'extrait d'amande amère ou de la cannelle, mais sachez qu'en raison de la quantité généreuse de beurre et de la pâte de coing très sucrée, la Pastafrola reste une gâterie riche et doit être

savourée avec modération, comme tout grand dessert classique.