Recette De Croquettes De Morue Avec : Le Secret Moelleux

Croquettes de Morue : La Recette de Croquettes de Morue avec le Secret du Moelleux Inégalé

T’entends ce bruit ? Ce petit sifflement de l’huile chaude qui attend sa proie ? C’est le son du bonheur, mon ami.

Chaque fois que je prépare une fournée, l'odeur du paprika et de la morue se mélange, et tout de suite, je me retrouve dans un petit bar de tapas en Espagne. Mais soyons honnêtes : combien de fois as-tu essayé une recette de croquettes de morue avec l’espoir d’une merveille croustillante, pour te retrouver avec des boules gluantes ou, pire, qui éclatent à la friture ?

Moi, trop souvent.

Aujourd'hui, on arrête les dégâts. Cette recette de croquettes de morue avec une texture incroyablement crémeuse à l'intérieur et une coque qui éclate sous la dent, c'est la seule méthode qui fonctionne.

On parle ici de 6 portions de pur délice (Catégorie : Apéritif/Entrées) prêtes en 1 heure 15 minutes, dont 30 minutes de préparation active seulement. C’est la perfection ibérique à portée de main.

L'Art de la Croquette Ibérique : Une Introduction Gourmande

Si tu cherches le meilleur moyen d'utiliser de la morue salée (ou même du cabillaud frais, on en parle plus bas), cette recette de croquettes de morue est la réponse.

On ne va pas juste faire frire du poisson pané; on va créer une véritable émulsion. L'ingrédient magique qui fait toute la différence ? Une béchamel hyper concentrée, la base même de la cuisine espagnole des tapas.

Aperçu du temps de préparation total

• Préparation Active (Hacher, préparer la béchamel) : 30 minutes
• Temps de Refroidissement (Essentiel !) : 45 minutes (Inclus dans le temps total)
• Cuisson (Friture) : 10 minutes
• Temps Total Estimé : 1 heure 15 minutes
• Rendement : 6 personnes
• Calories (Estimées) : 200 kcal par portion

Le Secret d'une Croquette de Morue Parfaitement Moelleuse

Le succès de cette recette de croquettes de morue avec sa texture veloutée repose sur une seule chose : la science du roux .

Pourquoi Cette Recette de Croquettes de Morue Marche

La clé, c’est le ratio. On utilise moins de lait et beaucoup plus de beurre et de farine que dans une béchamel classique.

1. La Panade Ultra Épaisse (Le 'Roux riche'): En cuisant la farine (le roux) dans la matière grasse, tu détruis les enzymes qui dégradent l’amidon. Ensuite, quand tu ajoutes le lait chaud, l’amidon de la farine se gélatinise. Pour nos croquettes, cette pâte (appelée panade ) doit être si ferme qu’elle se détache complètement des bords de la casserole, comme si tu confectionnais de la pâte à choux.
2. L'Émulsion de Morue : Lorsque tu incorpores les flocons de morue avec la béchamel, la panade agit comme un liant solide. Le froid va ensuite solidifier cette masse. C'est le refroidissement (environ 45 minutes) qui garantit que la pâte ne fondra pas au contact de l’huile chaude, empêchant l'éclatement.
3. La Double Panure : Une panure simple est trop fragile. Notre double panure (Farine -> Œuf -> Chapelure -> Œuf -> Chapelure) crée une armure. L'humidité de l'œuf se transforme en vapeur lors de la friture, soufflant la chapelure pour créer cette coque shatter crisp que l'on recherche.

Si tu aimes les plats où la sauce et la matière grasse se lient parfaitement, tu devrais absolument essayer ma Recette Steak in Creamy Cajun Shrimp : 30 Min Chrono – c'est une autre belle leçon d'émulsion !

Ingrédients Essentiels pour la Recette de Croquettes de Morue

Voici ce dont tu as besoin pour réussir cette recette de croquettes de morue avec sa coque dorée.

Ingrédient	Quantité	Notes du Chef
Morue (dessalée)	350 g	Morue salée dessalée pendant 24h ou cabillaud frais.
Pommes de Terre	2 moyennes (200g)	Pour la texture et l'amidon.
Lait entier	250 ml	La matière grasse est cruciale pour le moelleux.
Farine (T45 ou T55)	60 g	Pour le roux.
Beurre non salé	60 g	Pour le roux.
Oignon	1 petit (finement haché)	Pour la saveur de fond.
Chapelure (Panko ou Classique)	100 g	Panko donne le meilleur croustillant.
Œufs	2	Battus, pour la panure.
Huile de friture	1 litre	Huile d'olive légère ou huile végétale (Canola, arachide)

Substitutions pour la morue (alternatives au poisson blanc)

Ingrédient Original	Meilleur Substitut	Rôle Scientifique
Morue (dessalée)	Filet de Cabillaud Frais	Teneur en protéines et texture fibreuse similaire. Note : Le cabillaud frais nécessite moins d'assaisonnement en sel que la morue dessalée.
Lait entier	Crème de riz non sucrée	Fournit l'humidité pour la gélatinisation de l'amidon. Note : Peut rendre la panade légèrement plus souple.
Chapelure Panko	Chapelure maison (Pain sec mixé)	Ajoute la texture externe. Note : Sera moins aérienne et plus dense que la Panko industrielle.
Beurre	Huile d'Olive (extra vierge)	Constitue la base du roux gras. Note : Ajoutez-le après la farine pour éviter qu'il brûle; apportera un goût fruité prononcé.

Préparation Détaillée : La Recette de Croquettes de Morue, Étape par Étape

Allez, on se lance. C’est la méthode pour garantir que vos croquettes de morue avec leur cœur crémeux soient parfaites.

Informations nutritionnelles

Nutriment	Quantité
Calories	513 kcal
Protein	23.6 g
Fat	28.8 g
Carbs	39.4 g

Étape 1 : Préparation de la Morue et des Pommes de Terre ( 15 minutes)

1. Cuisson de la Morue : Si tu utilises de la morue dessalée, fais-la pocher doucement dans de l'eau frémissante pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle s'effeuille facilement. Égoutte-la très bien. Mets les pommes de terre à cuire (vapeur ou eau salée).
2. Effeuillage et Écrasement : Effeuille la morue avec les doigts en retirant toutes les arêtes et la peau. Écrase les pommes de terre cuites à la fourchette (pas au mixeur, on veut de la texture!). Réserve.

Étape 2 : La Panade Ultra Épaisse ( 10 minutes)

1. Roux : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon finement haché et fais-le suer jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans coloration. Ajoute la farine d'un coup. Cuis le roux pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il sente le biscuit chaud.
2. Incorporation du Lait : Verse le lait entier, préalablement chauffé (très important), petit à petit, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson de la Panade : Passe à la spatule en bois. Cuis la béchamel jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement épaisse et se détache de la casserole pour former une boule. C’est le signe que l'amidon est complètement gélatinisé. Assaisonne de sel, de poivre et d'une pincée de paprika fumé.

Étape 3 : L'Assemblage et le Refroidissement ( 5 minutes de travail + 45 minutes de repos)

1. Mélange : Incorpore les flocons de morue et la purée de pommes de terre à la panade chaude. Mélange très bien, mais délicatement, pour que tout soit homogène.
2. Refroidissement (CRITIQUE) : Étale la pâte à croquettes (elle devrait être très dense) sur une plaque recouverte de film alimentaire. Couvre la pâte directement avec un autre film (pour éviter qu’une croûte se forme). Place au réfrigérateur pour au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être roulée. Le froid fige les graisses et l'amidon, garantissant que vos croquettes de morue avec tiendront leur forme.

Étape 4 : Façonnage et Double Panure ( 15 minutes)

1. Façonnage : Une fois la pâte froide, forme des cylindres (ou des boules, selon ta préférence) d'environ 4 5 cm de long. Essaie d'être uniforme.
2. La Double Armure : Prépare trois assiettes creuses : farine, œufs battus, et chapelure Panko.
   • Roule chaque croquette dans la farine (tapote pour retirer l'excès).
   • Puis dans l'œuf battu.
   • Puis dans la chapelure Panko.
   • Répète l'opération : Roule de nouveau dans l'œuf, puis de nouveau dans la chapelure. Cette double panure est la raison pour laquelle vos croquettes de morue avec sauce tomate vont être si croustillantes.

Étape 5 : La Friture Parfaite ( 10 minutes)

1. Température : Fais chauffer l'huile à 180°C (utilise un thermomètre, c’est essentiel). Une huile trop froide rend les croquettes grasses; une huile trop chaude les brûle avant que l'intérieur soit réchauffé.
2. Friture : Fais frire les croquettes en petites quantités (4 à 5 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Elles doivent devenir d'un beau blond doré. Le temps de cuisson est très court (environ 2- 3 minutes par fournée) car l'intérieur est déjà cuit.
3. Égouttage : Sors les avec une écumoire et place les immédiatement sur du papier absorbant. Sale immédiatement. Sers cette recette de croquettes de morue avec un filet de citron ou ma sauce tomate fumée maison.

Maîtriser la Panure et la Frite : Conseils et Erreurs à Éviter

Problème Courant	Cause Profonde	La Solution
Croquettes qui éclatent	La pâte n'était pas assez froide OU trop de liquide dans la panade.	Refroidis la pâte à croquettes pendant au moins 45 minutes. Si la pâte est trop molle, ajoute 1 cuillère à soupe de farine en mélangeant avant de refroidir.
Extérieur mou/gras	Température de l'huile trop basse (sous 170°C).	Utilise un thermomètre ! Maintiens l'huile stable à 180°C. Ne surcharge jamais la friteuse.
Panure qui se détache	Mauvaise panure (trop fine ou l'œuf n'a pas bien adhéré).	Assure toi que la croquette est bien sèche avant la première couche de farine. La double panure est non négociable pour cette recette croquette de morue moelleuse .

Conservation et Congélation des Croquettes

C’est une des meilleures choses avec les tapas : on peut les préparer à l'avance.

Congeler les croquettes (Crues)

C'est la meilleure méthode. Une fois que tu as fait la double panure, dispose les croquettes sur une plaque tapissée de papier cuisson et place les au congélateur. Une fois dures, transfère les dans un sac de congélation. Elles se conservent 3 mois.

Pour la friture, tu peux les plonger directement dans l'huile chaude (170°C), mais il faudra quelques minutes de plus (environ 4- 5 minutes) pour qu'elles décongèlent et cuisent.

Réchauffer les croquettes (Cuites)

Tu as des restes de cette recette de croquettes de morue avec sa coque croustillante ? Évite le micro ondes à tout prix (ça les rend flasques).

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante) et réchauffe les pendant 8 à 10 minutes. La coque redevient presque aussi croustillante que si elles étaient fraîches.

Idées d'Accompagnements : Que Servir avec les Croquettes de Morue?

Si tu veux faire un festin de tapas complet, cette recette avec de la morue se marie à merveille avec des plats simples, frais ou épicés.

La Sauce Tomate Fumé Maison

La version espagnole (les croquetas de bacalao ) est souvent servie avec une sauce tomate au paprika fumé. C'est simple, tu fais revenir de l'ail et un peu d'oignon, tu ajoutes des tomates concassées, du paprika fumé (doux ou piquant) et tu laisses mijoter.

Autres Tapas Complémentaires

Puisque ces croquettes de morue avec sauce tomate sont riches, accompagne les de quelque chose de léger. Une simple salade verte vinaigrée ou, si tu as besoin de plus de croustillant, ces Recette de Biscuits lAtta : Croustillants en 35 Min feront un excellent accompagnement texturé. Si tu cherches un dessert riche et gourmand pour clôturer ce repas, jette un œil à mon Recette Gâteau Chocolat Huile Tournesol Gâteau Cho Moelleux .

Cette recette de croquettes de morue avec pommes de terre et béchamel va devenir ta référence, j'en suis sûre. Bon appétit !

FAQ sur les Croquettes de Morue

Quel est le secret pour obtenir des croquettes de morue vraiment moelleuses à l'intérieur ?

Le secret réside dans la béchamel : elle doit être très épaisse et suffisamment refroidie avant d'intégrer la morue effilochée. Une béchamel trop liquide ou chaude empêchera la croquette de tenir et de rester crémeuse une fois frite.

Comment puis-je m'assurer que ma morue est bien désalée avant de l'utiliser dans la recette ?

Non, il est crucial de bien la dessaler en la faisant tremper dans l'eau froide pendant au moins 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Un mauvais dessalage rendra vos croquettes immangeables, car le sel masquera toutes les autres saveurs.

Est-ce que je peux préparer la pâte à croquettes la veille pour gagner du temps ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer la pâte à croquettes la veille et la conserver au réfrigérateur. Ce repos au frais permet à la pâte de raffermir, facilitant ainsi le façonnage des croquettes le lendemain, un peu comme pour les pâtes à beignets.

Combien de temps puis-je conserver les croquettes crues au congélateur ?

Les croquettes crues peuvent être congelées jusqu'à deux mois si elles sont bien séparées sur un plateau avant d'être mises dans un sac hermétique.

Pour la cuisson, il suffit de les plonger surgelées dans l'huile chaude, mais augmentez légèrement le temps de friture pour assurer une cuisson complète.

Puis-je remplacer la morue par un autre poisson, comme du saumon, pour une variation ?

Oui, vous pouvez essayer une substitution, mais le profil gustatif sera différent car la morue apporte une fermeté unique. Si vous cherchez d'autres recettes de fritures réconfortantes, vous pourriez être intéressé par notre Recette Simple de Beignets Moelleux.

Comment puis-je obtenir une panure ultra croustillante qui ne se détache pas pendant la friture ?

Utilisez un système de panure classique en trois étapes : farine, œuf battu, puis chapelure, et assurez vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 175°C). Une température trop basse fera absorber trop d'huile et ramollira la panure rapidement.

Cet avis vous a-t-il été utile ?

Non, cette section est dédiée aux questions techniques et de préparation concernant la recette des croquettes de morue. Si vous cherchez un avis général sur la recette, veuillez consulter la section commentaires principale du blog.