Rouleau Au Nutella Escargots Briochés Du Dimanche Ultra Moelleux

De la Tartine Classique à l’Escargot Gourmand : Pourquoi cette recette est unique ?

Alors, on est d'accord ? On a tous ce réflexe du Nutella : une simple tartine, pliée en deux, et hop, l’affaire est réglée. C'est rapide, c'est efficace, mais franchement, est and ce que ça rend vraiment hommage à notre amour pour cette pâte à tartiner ?

Moi, je dis non. Notre objectif aujourd'hui, c’est de transformer cet ingrédient culte en quelque chose de spectaculaire, un vrai rouleau au Nutella de boulangerie, mais fait maison.

Oubliez la version roulé au Nutella rapide qui utilise de la pâte feuilletée toute faite (on en parlera, promis), on va travailler une vraie pâte levée enrichie. C’est ce qui fait toute la différence.

Le Secret de la Pâte : Obtenir un Moelleux Inégalé

Le secret d’un escargot réussi, c'est la base, ma brioche légère. On n'utilise pas une pâte à pain standard. Non, non, non. On va enrichir la pâte avec du lait, un œuf entier, et surtout, du beurre bien ramolli.

C’est le beurre qui va créer cette texture aérienne, presque cotonneuse, qui absorbe le Nutella sans devenir dure comme de la pierre après refroidissement. C'est la promesse d'un yummy sweet parfait.

L'Héritage Pâtissier : L'Art du Rouleau

Le concept de rouler la pâte, de la garnir, puis de la trancher en spirales... ce n'est pas nouveau. C’est l’art de la viennoiserie, une technique partagée par les cinnamon rolls et nos propres escargots français.

Le défi ici, et c'est ce que j'ai appris à la dure après avoir fait fuiter le Nutella partout sur ma plaque, c'est la tension. Il faut rouler très serré.

Sinon, à la cuisson, la spirale s'ouvre, le Nutella s’échappe, et on finit avec une catastrophe chocolatée (mais mangeable, certes).

Fini les Goûters Tristes : La Promesse du Confort

Cette recette, c’est plus qu’une simple pâtisserie. C'est le réconfort à l'état pur. Quand vous présentez ces rouleaux au brunch du dimanche (ou au goûter des enfants), l’effet "wahou" est garanti.

Ils sont généreux, ils sentent bon, et ils n'attendent qu'à être déchirés en morceaux. Qui n'a jamais rêvé d'une meilleure façon de manger le Nutella ? Celle and ci, c’est la meilleure. Point.

L’Atelier du Pâtissier : Les Ingrédients Clés et l'Équipement Requis

La pâtisserie, c'est de la chimie, les amis. Il faut de la précision.

Le Panier de Base : Sélectionner les Produits Laitiers pour la Brioche

Pour une pâte riche, il faut du lait riche. J’insiste sur le lait entier, il donne une meilleure souplesse et un meilleur goût. Et surtout, l'œuf et le beurre doivent être à température ambiante. Pourquoi ?

Parce que si le beurre est froid, il ne s'incorporera jamais correctement à la pâte pendant le pétrissage et vous aurez une texture granuleuse. De la même manière, si l'œuf sort du frigo, il choque la levure. On veut une pâte qui file.

Au-delà du Nutella : Choisir la Bonne Pâte à Tartiner

Bien sûr, on parle de rouleau au Nutella . Mais si vous avez une alternative artisanale de qualité, foncez ! Le seul impératif, c'est que la pâte à tartiner soit bien crémeuse et souple (température ambiante, je répète !).

J'ai déjà tenté avec du Nutella trop froid, il a déchiré ma belle pâte étalée. Une petite astuce que j’ai découverte en faisant mes tests de Roulé au Nutella Marmiton : j'ajoute toujours une cuillère de cacao en poudre sur le Nutella avant de rouler.

Ça aide à absorber l'excès d'humidité et ça intensifie le goût chocolaté.

Les Outils Indispensables pour un Façonnage Réussi

Vous avez besoin d’un bon rouleau à pâtisserie et d’un grand plan de travail.

Outil	Pourquoi il est crucial
Robot Pâtissier	Gain de temps massif. Un bon pétrissage est la clé.
Balance de cuisine	Ne jamais mesurer la farine au verre... c'est trop imprécis.
Fil dentaire	Pour le découpage (oui, le fil dentaire !). Pour des coupes nettes.

Mesures Précises : Le Grammage Exact en Pâtisserie

Si vous cuisinez, vous pouvez ajuster les goûts. Si vous pâtissez, vous devez suivre les proportions à la lettre. Veuillez s’il vous plaît peser vos ingrédients au gramme près, surtout la farine et la levure.

C'est ce qui fait la différence entre une brioche ratée et une brioche magique.

La Chronologie Parfaite : Pétrissage et Première Pousse

Ce n'est pas un roulé au Nutella sans œuf ni une recette sans patience. On donne le temps au temps.

Activer la Levure : Le B.A.-BA de la Pâte Levée

Le lait tiède (autour de 40°C) est vital pour la levure sèche. Si c'est trop froid, elle dort. Si c'est trop chaud, elle meurt. Une fois activée, elle doit mousser comme une petite bière. C'est le signal qu'elle est prête à travailler pour vous.

Le Secret du Chef : Le Pétrissage Intensif et le Test du Voile

Le pétrissage est long, je vous préviens. Avec le robot, on parle de 8 à 10 minutes après l'ajout du beurre. La pâte va d'abord coller partout, puis elle va se décoller magiquement des bords.

Pour savoir si votre pâte est prête, faites le "test du voile" : prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts. Vous devriez pouvoir former une membrane très fine et presque transparente sans qu'elle ne se déchire.

Si ça déchire, pétrissez encore un peu.

Le Repos Magique : Gérer la Pousse en Température Contrôlée

J'ai déjà laissé une pâte lever dans un courant d'air froid... J'ai attendu plus de quatre heures. Leçon apprise : trouvez un endroit chaud. Mon astuce favorite ? Le four éteint avec juste la lumière allumée. La chaleur est constante et douce.

Votre pâte doit doubler de volume, pas tripler, juste doubler. Sinon, elle sera trop acide.

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Maîtriser le Rouleau au Nutella : Façonnage et Cuisson Idéale

C'est maintenant que la magie opère.

Étaler la Pâte et Tartiner sans Déborder

Une fois la pâte dégazée, étalez-la sans la brusquer, en un grand rectangle. Idéalement, 40 cm de large, 30 cm de haut, et 5 mm d’épaisseur. Étalez le Nutella (chauffé légèrement si besoin pour être fluide) uniformément.

Laissez impérativement une bordure vierge de 2 cm sur le côté le plus long qui sera le dernier à être roulé. C'est votre zone de soudure !

Le Découpage Uniforme : Comment Obtenir des Escargots Parfaits ?

Quand vous roulez, faites and le serré, très serré. Pincez la couture pour bien sceller. Ensuite, le fil dentaire. Glissez and le sous le rouleau, croisez les deux bouts par and dessus et tirez d'un coup sec.

Ça tranche la pâte sans l'écraser, vous donnant de magnifiques spirales bien rondes. Coupez des tronçons d'environ 3 à 4 cm de large.

La Seconde Pousse (Apprêt) : Doubler de Volume Avant d'Enfourner

L'apprêt, c'est la pousse finale, après le façonnage. C'est l'étape la plus délicate. Vos escargots doivent à nouveau gonfler, mais pas exploser. Ils doivent se toucher légèrement dans le plat pour créer cette texture de brioche de partage.

Badigeonnez l'œuf délicatement à l'aide d'un pinceau souple (après l'apprêt !) pour ne pas faire retomber les rouleaux.

Les Astuces du Chef pour un Rouleau au Nutella Impeccable

Voici quelques petites choses que j'ai apprises en testant et re and testant cette recette de roulé au Nutella Thermomix (même si le mien est sans Thermomix) :

• Le Cacao anti and fuite : Saupoudrez la pâte étalée d'une fine couche de cacao avant le Nutella. Cela absorbe l'huile du Nutella pendant la pousse et la cuisson, réduisant les fuites.
• Contrôle de la Couleur : Si le dessus dore trop vite, couvrez l'ensemble du plat d'une feuille de papier aluminium lâchement posée pour les 5 dernières minutes de cuisson.
• Refroidissement : Sortez les rouleaux du plat de cuisson après 5 minutes. Si vous les laissez dedans, la chaleur résiduelle va durcir le fond. Placez and les sur une grille.
• Le Froid pour Trancher : Si votre Nutella est trop mou et votre rouleau trop lâche, mettez le rouleau entier au congélateur pendant 15 minutes avant de trancher. Ça solidifie la garniture.

Service et Conservation : Optimiser le Goût et la Durée de Vie

Dépanner : Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Deux causes principales : votre levure était morte (trop vieille, ou tuée par l’eau trop chaude) ou la cuisine est trop froide. Si elle ne lève pas du tout après deux heures, c'est probablement la levure (recommencez).

Si elle lève très lentement, trouvez un endroit plus chaud. Parfois, il suffit d'un petit coup de pouce (comme un bain and marie très doux).

L'Alternative Express : Utiliser de la Pâte Feuilletée

Je sais que le Roulé au Nutella pâte feuilletée est très populaire. C’est la solution de secours quand on manque de temps. C'est croustillant, oui. Mais ça n'aura jamais le moelleux incomparable d'une brioche levée.

Pour une version feuilletée, étalez le Nutella, roulez, coupez, et enfournez directement à 200°C (390°F) sans pousse. C'est bon, mais ce n'est pas ce rouleau.

L’Accord Parfait : Quelle Boisson Chaudes ou Froides Servir ?

Ces rouleaux appellent une boisson qui coupe un peu le gras du Nutella. Pour le matin, un grand café noir ou un espresso bien corsé, c’est parfait. Pour le goûter, un verre de lait froid ou, mieux encore, un chocolat chaud maison (pas trop sucré, hein, il y a déjà du Nutella !).

Le Glaçage Optionnel : Pour une Touche Finale Éclatante

Vous pouvez laisser les rouleaux nus, ils sont superbes ainsi. Mais si vous voulez la touche finale gourmande, un simple glaçage au sucre glace est idéal. Mélangez 100g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron.

Versez and le en filet sur les rouleaux encore tièdes. C’est brillant et ça ajoute un petit croquant.

Guide de Conservation : Comment Garder les Escargots Moelleux Longtemps ?

Le problème de toutes les brioches, c’est qu’elles sèchent vite. Ces rouleaux sont meilleurs le jour même, bien sûr. Mais pour les conserver, placez and les dans une boîte hermétique à température ambiante (pas au frigo, le froid assèche la brioche).

Pour les rafraîchir le lendemain, passez and les 30 secondes au micro and ondes ou quelques minutes au four à 150°C. Ils retrouveront tout leur moelleux. C'est la recette parfaite pour préparer à l'avance et congeler les restes !

Questions Fréquentes sur la Recette

Est-ce que je peux préparer la pâte la veille pour avoir des rouleaux au Nutella frais pour le petit déjeuner ?

Absolument, c'est la méthode idéale des boulangers ! Après le premier pétrissage (Étape 1), placez la pâte au réfrigérateur pour une pousse lente de 8 à 12 heures.

Le lendemain matin, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes, puis passez directement au façonnage (Étape 3).

Quand je coupe mes Rouleaux au Nutella, la garniture coule et tout devient collant. Comment éviter le désastre ?

Le secret est triple : roulez la pâte très serrée après l'avoir garnie, assurez vous que le Nutella soit à température ambiante (mais pas liquide) et utilisez impérativement un fil dentaire non ciré plutôt qu'un couteau pour trancher proprement les spirales.

Ma pâte ne pousse pas bien. Est-ce que mon four est trop froid ou y a-t-il une astuce de grand mère pour la brioche ?

La levure est sensible ; vérifiez que le lait n'était pas trop chaud au départ (au-dessus de 45°C, elle meurt). Si votre cuisine est fraîche, utilisez l'astuce du four éteint avec uniquement la lumière allumée pour créer l'environnement tiède parfait pour la pousse.

Puis-je remplacer le Nutella par une autre garniture pour varier les plaisirs du goûter ?

Bien sûr ! Pour une variation aussi gourmande, essayez une garniture Praliné Chocolat, une pâte à la cannelle (comme pour les cinnamon rolls) ou encore une marmelade d'orange amère pour une touche plus adulte, à condition qu'elle soit bien épaisse.

Combien de temps se conservent ces escargots après la cuisson et puis-je les congeler ?

Ils sont magiques le jour même, mais ils se conservent bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation longue durée, vous pouvez les congeler individuellement une fois refroidis ; réchauffez les 10 minutes au four (150°C) pour leur redonner tout leur moelleux.