Sablés au Caramel au Beurre Salé LÉtoile des Fêtes

Sables Au Caramel Au Beurre Sale Letoile Des Fet

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Temps de préparation:25 Mins

Temps de cuisson:15 Mins

Servings:22 biscuits

Ingrédients:

• 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
• 150 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
• 80 g Sucre glace
• 2 Jaunes d'œufs (gros)
• 1 g Pincée de Sel fin
• 5 ml Extrait de Vanille pure
• 150 g Sucre cristallisé (blanc)
• 30 ml Eau
• 120 ml Crème liquide entière (30% M.G. minimum, chauffée)
• 60 g Beurre demi-sel (coupé en dés)
• 1 pincée Fleur de sel (facultatif, pour la finition)

Instructions:

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en dés et frotter du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs et la vanille, et travailler la pâte juste assez pour former une boule souple. Aplatir en disque, envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm sur un plan de travail fariné. Découper les formes souhaitées et transférer délicatement sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Mettre de côté. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Chauffer sans remuer jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée foncé. Retirer immédiatement du feu et verser la crème chaude en filet très progressivement (attention aux projections). Remuer. Remettre sur feu doux et incorporer les dés de beurre demi-sel, un par un, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Laisser tiédir.
• Une fois les sablés et le caramel refroidis, garnir généreusement le centre de chaque biscuit de caramel. Saupoudrer éventuellement d'une pincée de fleur de sel sur le caramel avant de servir. Laisser le caramel figer légèrement avant dégustation.

Nutrition Facts

Calories:170 kcal

Protein:2 g

Fat:10 g

Carbs:19 g

Fiber:0.5 g

Sugar:13 g

Sodium:70 mg

Recipe Info

Category:Dessert; Gâterie de Noël

Cuisine:Française

La Magie de Noël à Croquer : Quand le Caramel Rencontre le Sablé

Honnêtement, vous avez déjà commencé vos préparatifs de Noël ? Moi, je suis à fond dans les petits plaisirs de la Pâtisserie de Noël ! C'est la seule période où j'autorise cette Gourmandise de fêtes sans complexe.

Et si je vous disais que j'ai LA recette sablés Noël qui va hypnotiser tout le monde cette année ?

Accrochez-vous, on va parler de mes fameux Sabls de Nol au Caramel ! Ces petits biscuits sont incroyablement sablés fondants , grâce au secret du beurre froid.

Mais ce qui les rend uniques, c'est le cœur généreux de caramel au beurre salé maison. C'est une vraie dinguerie !

Je dois vous avouer un truc personnel sur la préparation caramel maison . Ma première tentative a été un échec total ! J'ai carbonisé le sucre.

J'ai failli abandonner l'idée du caramel pour toujours, j'étais verte . Mais j'ai persisté, car sans ce beurre demi-sel crémeux, les sablés n'ont pas la même âme.

C'est la preuve qu'il faut toujours réessayer.

Ces petits trésors sont un hommage à la tradition gourmande française. Ce sont des biscuits qui racontent une histoire. Ils sont parfaits pour accompagner un café noir bien chaud.

Saviez-vous d'ailleurs qu'un Français moyen consomme en moyenne 7 kg de biscuits par an ? Ça laisse de la marge pour ces petites merveilles !

Côté difficulté, c'est accessible. Disons "moyen", juste parce que le caramel demande d'être très attentif. Mais la pâte à sablé, c'est un jeu d'enfant.

Comptez à peine 25 minutes de préparation active. L'attente du repos est le plus dur, c'est ça le vrai challenge !

Le résultat ? Vous obtiendrez environ 20 biscuits , idéaux pour les plateaux de mignardises ou à glisser dans un sachet cadeau.

C'est tellement plus personnel quand c'est fait maison ! Le plus amusant, c'est d'utiliser vos plus beaux Emporte-pièces Noël . Alors, on se lance dans cette petite magie sucrée ? C'est par ici pour les ingrédients !

Le kit de la parfaite pâtisserie de Noël : Ingrédients et Outils essentiels

Pour réussir ces sablés fondants qui sentent bon la gourmandise de fêtes , il faut la bonne panoplie. Pas besoin d'être un pro.

Mais la qualité des ingrédients, c'est le secret. J'ai raté tellement de fournées au début. C'était le drame ! Crois-moi, pour la recette sablés Noël , les détails comptent plus que tout.

Les indispensables pour des Biscuits parfaits

Commençons par la base. On parle ici de pâtisserie de Noël traditionnelle. Il faut du bon beurre. Pour les sablés, 150 g (10 tbsp) de beurre doux bien froid.

Insiste là-dessus. S’il est mou, tes Biscuits seront durs. J'ai appris ça à la dure ! La farine, c'est 250 g (2 cups) de T45.

Et pour ce côté fin, 80 g de sucre glace.

Pour la couleur et la richesse, seulement deux jaunes d'œufs. Et la vanille, 5 ml (1 tsp), s’il te plaît.

Pas d'arôme artificiel. On vise l'authenticité de nos Sabls de Nol au Caramel .

Caramel au beurre salé : La touche Bretonne

Maintenant, l'élément star : le Caramel au beurre salé . C'est ce qui rend cette gourmandise de fêtes si addictive. Pour la préparation caramel maison , il nous faut 150 g de sucre.

Et le beurre, 60 g (4 tbsp) de vrai beurre demi-sel . C'est non négociable pour ce goût de revenez-y. J'aime utiliser 120 ml de crème entière.

Pense à la chauffer d'abord. Sinon, c'est le choc thermique. Attention aux projections de caramel chaud, c'est hyper dangereux !

Équipement : On fait simple !

Tu n'as pas besoin d'un robot de chef. J'utilise souvent juste un grand saladier. Pour étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur, un rouleau à pâtisserie suffit.

Évidemment, il faut les emporte-pièces Noël ! C'est ce qui rend ces Biscuits festifs, non ? Étoiles, sapins... amuse-toi. Pour le caramel, une casserole à fond épais, c'est tout.

Ça aide à répartir la chaleur. Si tu as un tapis de silicone pour la cuisson, tes sablés fondants ne bougeront pas.

Sinon, le papier sulfurisé fera l'affaire. C’est tout ce qu’il te faut pour te lancer dans ces incroyables Sablés de Noël au Caramel .

Tu vas adorer !

Le Mode d'Emploi de la Gourmandise : Mes Astuces Infables

Allez, on attaque le vif du sujet! Fini le blabla. Ces Sablés de Noël au Caramel ne vont pas se faire tout seuls.

Mais promis, c'est hyper simple si on suit bien les étapes. L'important en pâtisserie de Noël , c'est l'organisation. On dit mise en place , mais entre nous, c'est juste préparer son plan de travail pour ne pas paniquer.

La Préparation de Base : Le Secret du Sablé Fondant

D'abord, le beurre! Sortez le beurre demi-sel à la dernière minute. Il doit être absolument très froid , coupé en petits dés.

C'est le secret du sablage parfait. Si votre beurre est mou, adieu le côté sablé fondant ! J'ai fait cette erreur dix fois au début.

J'obtenais des galettes dures. Franchement, le temps gagné à s'organiser, c'est la vie. Ayez aussi vos emporte-pièces Noël prêts.

Processus Étape par Étape : L'Art du Biscuit

On y va chrono en main!

1. Le Sablage Express : Mélangez la farine, le sucre glace, et le sel. Ajoutez le beurre froid. Frottez du bout des doigts, vite fait, bien fait. On veut une texture de gros sable.
2. La Liaison Rapide : Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille. Formez la pâte sans la travailler. Stop dès que c'est une boule! Un film plastique, et au frigo 1 heure minimum . C'est obligatoire.
3. Découpe Fêtarde : Étalez la pâte (environ 5 mm d'épaisseur). Découpez vos formes. Transférez-les délicatement sur la plaque.
4. La Cuisson Idéale : Enfournez à 180° C (chaleur tournante) pour 12 à 15 minutes . Cherchez une couleur à peine dorée sur les bords. Les sablés doivent rester pâles au centre.
5. Le Vrai Challenge (Le Caramel) : Pendant que ça refroidit, on fait le caramel au beurre salé . Faites fondre le sucre et l'eau. Ne remuez pas! Attendez une couleur ambrée foncée.

Attention Danger! Quand le sucre est prêt, retirez-le du feu. Versez la crème chaude (oui, crème chaude !) en filet, doucement.

Attention aux projections de vapeur, c'est très chaud! Puis ajoutez le beurre demi-sel coupé. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

Vous obtenez la meilleure préparation caramel maison .

Mes Pro Tips pour une Recette Sablés Noël Inoubliable

Mon conseil number one pour ces biscuits ? Ne jamais cuire les sablés trop longtemps. J'ai retenu la leçon! Ils durcissent en refroidissant.

S’ils sont déjà bien bruns en sortant du four, ils seront secs. On veut du sablé fondant , pas du caillou!

Deuxièmement, le Caramel doit être complètement froid avant de garnir. S’il est tiède, il est trop liquide. Il coulera partout.

Laissez-le épaissir pour une belle gourmandise de fêtes . J'utilise une petite cuillère ou une poche à douille. C'est plus net.

Enfin, pour cette recette sablés Noël , si vous manipulez beaucoup la pâte, mettez la plaque de sablés découpés 10 minutes au congélateur avant d'enfourner.

Ça empêche les formes de se déformer à la cuisson. C'est l'astuce ultime!

Astuces de Chef et Conseils Anti-Galère

Bon, si vous avez réussi l'étape délicate de la préparation caramel maison , vous avez fait le plus dur ! Franchement, quand l'odeur du Caramel au beurre salé emplit la cuisine, c'est le signal que la magie de Noël est là.

Mais une bonne recette sablés Noël , c'est aussi savoir l'apprécier au maximum. Voici mes petits trucs en vrac qui font la différence.

C'est là qu'on transforme ces biscuits en pur bonheur.

Comment Servir ce Petit Bijou de Gourmandise de Fêtes ?

Moi, j'adore la simplicité. Je sers mes Sablés de Noël au Caramel sur un joli plat, sans chichi. Pour la présentation, utilisez différents emporte-pièces Noël pour varier les formes : étoile, sapin, rond.

Ça donne tout de suite un côté plus élaboré à la pâtisserie de Noël .

Pour la boisson, oubliez le simple verre d'eau ! Ces petits sablés fondants adorent la compagnie d'un bon café bien serré (un petit expresso bien chaud, oh my gosh !) ou d'un chocolat chaud onctueux.

La petite astuce pour épater la galerie ? Ajoutez une mini-pointe de fleur de sel sur le caramel juste au moment de servir.

Ça claque et ça sublime le goût intense du caramel .

Conservation : Pour Que Vos Sablés Fondants Restent Parfaits

Alors, attention, le caramel est capricieux ! La clé, c'est l'humidité. Stockez ces biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante.

Surtout, pas de frigo . Le froid et l'humidité peuvent rendre le sablé mou et le caramel peut devenir "pleureur" (c'est le terme technique, haha !).

En général, ils tiennent une bonne semaine. Si jamais vous trouvez qu'ils ont ramolli après quelques jours, pas de panique.

Repassez-les 3 minutes au four à 150° C (th. 5). Ça leur redonnera tout leur croustillant. C'est une astuce de grand-mère qui sauve souvent la mise, you know ?

Variations pour les Fêtes

Si vous avez un ami intolérant au gluten, pas de stress. J'ai testé avec un mélange de farine sans gluten et ça fonctionne.

Le biscuit est un peu plus fragile, c'est vrai, mais le goût reste dingue. Pour changer, remplacez la vanille de la pâte par du zeste d'orange et une pincée de cannelle.

Ça sent la forêt et les fêtes ! Vous pouvez aussi troquer le beurre demi-sel classique par un beurre demi-sel d'une région AOP, le goût sera encore plus prononcé.

Le Petit Bilan Santé (Pour Déculpabiliser)

Bon, on va être honnête. Ce n'est pas la recette de la salade verte. Mais c'est fait maison ! Un seul sablé tourne autour de 170 calories.

C'est la dose de réconfort nécessaire pour affronter les jours froids. Retenez surtout ceci : 100% des gens qui mangent ce biscuit sont heureux.

C'est la seule information nutritionnelle qui compte, honestly !

Allez, n'hésitez plus. Ces biscuits sont une vraie œuvre d'art de la pâtisserie de Noël . Partagez-les sans modération. C'est ça, l'esprit des fêtes !